Are drojdie supraviețui Ființă la cuptor?

Drojdie, al cărui nume latin înseamnă „ciuperca de zahăr“, rămâne în stare latentă atunci când sunt depozitate într-un frigider sau congelator. Pentru a începe lucrul cu ea într-o rețetă, producătorii recomanda odihnindu-l timp de 45 minute la temperatura camerei. Dar experții strâmbe la regele Arthur Flour, admite nerăbdarea, ia-o direct de la congelator la aluat fara probleme. „Curiozitate Cook a“ drojdie începe să se trezească atunci când este amestecat cu lichide încălzit la 70 F în mașini de pâine, nota Anne Gardiner și Sue Wilson, autorii de apa trebuie sa fie chiar mai cald pentru anumite aplicații - 105 F dacă se amestecă drojdia cu zahăr, și până la 120-130 F, atunci când se amestecă lichidele și drojdie cu ingrediente uscate.

Drojdie supraviețuiește pentru un timp după pâinea în formă merge în căldură. Dar, la 130 până la 140 de grade Fahrenheit, celulele de drojdie a lovit zona lor de moarte. Ei au făcut treaba lor de a elibera cantități mici de alcool pentru aroma si bulele de gaz care permit franzele dumneavoastră să crească. Drojdia, de asemenea, moare instantaneu în cazul în care apa 140 F sau mai fierbinte atinge-l.

Înainte de celulele de drojdie mor, există o mulțime de acțiune și intrigi în cuptorul fierbinte. Drojdia produce gaz de rapid atunci când pâinea întâlnește prima sursă de căldură, scrie Wayne Gisslen în „Professional de coacere.“ Acest lucru se oprește atunci când temperatura interioară a pâinii atinge marcajul F 130-140. Producerea de abur continuă înainte și după acest moment. O pâine poate ajunge în cele din urmă la 400 la 425 de grade înainte de ao scoate din cuptor, sau chiar 500 de grade pentru pâine pita de flash coapte pe o piatră de pizza.

Atâta timp cât nu sunt sablare drojdie cu căldură cuptor cum ar fi, este un membru dur mic al familiei ciuperca, care poate supraviețui destul de bine, chiar și fără ajutor special. Dacă coace pâine o mulțime, bucătăria este, de fapt, plin de celule de drojdie sălbatice wafting despre, care ajuta drojdia achiziționate în munca aluat mai puternic. Drojdie de asemenea, magazine pe termen nelimitat în congelator, transferate din cărămizi vid-ambalate în pungi. Fermoar