Care este echivalentul de drojdie uscată la drojdie de tort?

Arheologii au demonstrat că pâine cu drojdii sălbatice răsărite erau deja bine cunoscute în Egiptul antic și Mesopotamia, dar nu a fost până la sfârșitul secolului al 19-lea, care au fost identificate de către omul de știință francez Louis Pasteur. Pasteur căutarea pentru drojdie pură, rafinat a fost destinat să revoluționeze industria vinului - care a făcut-o -, dar producătorii de bere și brutarii au beneficiat, de asemenea. În termen de câțiva ani, producătorii au început producerea de drojdie proaspătă purificată sub formă de tort pentru brutarii profesionale și de acasă. Comparativ cu tehnicile mai vechi folosind startere sau aluat dospit, drojdie proaspătă a produs o pâine mult mai rapidă și mai sigură de pâine.

drojdie proaspătă este versiunea preferată pentru cele mai grave brutari, deoarece celulele de drojdie sunt vii și pe deplin activă, de îndată ce se adaugă la aluat. Ea începe să crească aluatul rapid, si dureaza cel mai mult în genul de aluaturi lent-creștere favorizat de brutari artizanale. Din păcate, este de asemenea foarte perisabile. În săptămâni sau chiar zile, poate muri sau să devină mucegăite și inutilizabil. drojdie uscată activă abordează această problemă prin uscarea celulelor de drojdie, făcându-le latente și înconjurându-le cu un înveliș protector de celule de drojdie uscate. drojdie de bere uscata poate dura luni de zile pe raft, mai degrabă decât de zile în frigider, ceea ce face o opțiune mai practică pentru brutari de acasă.

drojdie uscată activă este vândut în plicuri mici cu o greutate de 7 grame, sau 1/4 oz și măsurare 2 1/4 lingurite. E suficient de drojdie pentru un aluat copt de paine, cu 3 până la 4 cani de faina. drojdie tort proaspăt este comercializat în două dimensiuni, blocuri mai mici de 0.6 oz sau prăjituri mai mari de 2 uncii. Un bloc mic, sau o treime din bloc mai mare, este echivalent cu un plic de drojdie uscată și va crește aceeași cantitate de aluat. Dacă sunteți de conversie dintr-o reteta care masoara ingredientele sale în greutăți, va trebui să faci matematica. Se înmulțește greutatea drojdie proaspătă cu 0,4 pentru a ajunge la greutatea corectă a drojdiei uscate sau diviza cantitatea de drojdie uscată cu 0,4 pentru a converti la drojdie proaspătă.

drojdie proaspătă și drojdie uscată sunt ambele pline de viață atunci când sunt calde, dar au nevoie de temperaturi ușor diferite. Rețete folosind drojdie uscata specifica, de obicei, că ingredientele umede trebuie să fie la o temperatură de aproximativ 110 grade Fahrenheit, frumos cald la atingere. drojdie proaspătă nu este înconjurat de un înveliș de celule moarte, așa că favorizează lichide la aproximativ 90 până la 95 F, doar călduță la atingere. Ambele pot fi început în apă, dacă doriți, pentru a se asigura că acestea sunt în viață și de muncă, sau pot fi adăugate direct la ingredientele uscate și apoi umezit atunci când lichidele sunt adăugate la aluat. Este în mare măsură o chestiune de preferință personală, și de a găsi ceea ce funcționează pentru tine.