Diferența dintre lumină sos de soia si sos de soia închis

O parte a procesului de luare sos de soia implică îmbătrânirea. Producătorii de sos de soia întuneric lasa-l in varsta mai mult sos de soia lumina. Acest timp de maturare suplimentară face ca sosul de soia pentru a deveni mai întunecat și mai gros. De asemenea, intensifică aroma. Unii bucătari găsi sos de soia întuneric pentru a avea o astfel de aromă puternică, care copleșește un fel de mâncare. sos de soia Lumina nu este în vârstă, atâta timp, ceea ce îi conferă o culoare mai deschisă și aroma. Cu toate acestea, sos de soia ușor are, în general, un gust mult mai sărat, dar cu mai puțin de un gust fermentat.

Potrivit site-ul Muzeului sos de soia Kikoman, chineză sos de soia dark are uneori aditivi, cum ar fi colorant caramel pentru a spori culoarea maro profund. Melasă adăugat la sos de soia dark are un efect similar. sos de soia întuneric poate conține, de asemenea, glutamat monosodic. Lumina sos de soia din China, pe de altă parte, pot conține aditivi care ajuta la temperarea aromei sale puternice sărat. Acesta poate conține, de asemenea, glutamat monosodic.

Site-ul Kikoman afirmă că mulți chinezi producătorii sos de soia nu permit produsul lor să fermenteze timp de foarte mult timp și că utilizarea aditivilor pot imita unele dintre efectele tradiționale de fermentație.

sos de soia Lumina este numit uneori sos de soia proaspete, deoarece este în vârstă de mai puțin. Pentru că este mai sărat și tinde să feluri de mâncare de culoare mai puțin dramatic, este mai frecvent utilizate în asezonare decât sos de soia întuneric. Anotimpurile are loc chiar înainte de a servi un fel de mâncare, mai degrabă decât în ​​timpul procesului de preparare. sos de soia Lumina este, de asemenea, frecvent utilizat în scufundare sosuri.

Gătitul cu sos de soia întuneric tinde să aprofundeze și să dezvolte aroma. bucătari chinezi folosesc sos de soia întuneric mai des decât lumina, atunci când au nevoie de sos de soia în timpul procesului de gătire.

La fel ca uleiul de măsline vine în mai multe clase, la fel sos de soia din China. Prima apăsare a unui lot de soia creează un sos de soia premium lumina numit tóuchou. Este mai scump decât sosuri făcute din presări ulterioare ale aceluiași lot de soia. Un alt grad de sos de soia lumina este shuanghuáng, care are distincția de a fi fermentate de două ori. Acest lucru îi dă un gust complex și îl face potrivit pentru utilizarea în sosuri scufundare.

O clasă standard de sos de soia dark este laochou, dar jiàngyóugao este un soi făcut cu adaos de amidon și zahăr. Bucătarii folosesc acest sos de soia întuneric îndulcite pentru a se toarna peste alimente inainte de servire. Ei nu folosesc adesea în timpul procesului de preparare.