Ce se întâmplă cu vitaminele din legume fierte?

Vitamina Pierdere în legume

• Din momentul în care o legumă este tras de la sol, de pe un copac sau scoase o viță de vie, ea începe să moară. Dacă nu vom mânca literalmente legume în timp ce atașat de la o plantă vie, acesta va fi pierdut o parte din vitamine și valoarea nutritivă de timpul consumat acestuia. Pregătirea de legume, de asemenea, duce la pierderea de vitamine, dar unele vitamine se descompun mai ușor decât altele.

• Substantele nutritive din legume sunt cele mai conservate atunci când acestea sunt crude. Cand legumele sunt opărite înainte de congelare și / sau uscare, pierde vitaminele solubile în apă. În cazul în care o legumă este încălzit, fie în procesul de conservare sau in timpul prepararii, anumite vitamine sunt de asemenea pierdute sau diminuat. Acest lucru diminuează valoarea nutritivă a legumelor.

Vitaminele A și C

• Vitamina C și vitamina A sunt vitaminele pierdut mai ușor: Vitamina C este sensibilă la căldură, oxigen și lumină, în timp ce vitamina A este sensibil la acid, în plus față de căldură, oxigen și lumină. O legumă va începe să-și piardă conținutul de vitamina C, atunci cand este fiert peste 190 grade F. frigere, frigere, presiune de gătit și de legume prăjire va conduce la descompunerea vitaminei C. Aceleași procese afecteaza vitamina A, de asemenea.

  legume cu frunze verzi, cum ar fi broccoli si varza creata sunt bogate în vitaminele A și C, așa cum sunt cartofii dulci și morcovi. Ciuperci, mazăre și avocado sunt bogate in vitamina C, dar nu A.

Descompunerea termică

• Anumite vitamine sunt pierdute atunci când o legumă este încălzită din cauza un termen numit „descompunere termică.“ Aceasta înseamnă o reacție chimică rezultă când leguma este încălzită. Deoarece o legumă este alcătuit dintr-un compus chimic specific, și nu un singur element, compusul se poate rupe în afară, în anumite condiții. Încălzirea este una dintre aceste condiții.