Reguli pentru a rula o bucătărie comercial

Pentru a rula o bucătărie comercială în mod corespunzător, trebuie să respecte reglementările departamentului de sănătate și normele de siguranță împotriva incendiilor. Ambele aceste agenții vor inspecta operația periodic. Respectarea normelor lor nu este doar o chestiune de sancțiuni pentru evitarea și posibile closures- aceste reglementări ajuta, de asemenea, pentru a păstra clienții în condiții de siguranță și sănătos și pentru a menține reputația afacerii dumneavoastră.

bucătării comerciale folosesc aproape întotdeauna aparate de gătit, care necesită o atenție la foc de siguranță. Trebuie să încărcați extinctoarele și caracteristici de stingere a focului în sistemele de ventilație anual, și afișa etichetele care documentului, atunci când a avut loc la acest aspect. Sisteme de ventilație pentru aparate de gătit care utilizează grăsimi ar trebui să fie curățate profesional, de două ori pe an. Ieșirile trebuie să fie obstrucționată și prizele electrice nu ar trebui să fie supraîncărcat.

Normele Departamentul de sănătate aveți nevoie pentru a menține suprafețele curate și dezinfectate, și să spele vase și echipamente cu o soluție dezinfectantă după utilizare. Păstrați un vas de albire pe mână cu un prosop, cu o soluție dintr-o linguriță de înălbitor pentru fiecare galon de apă. Se spală vase într-o chiuvetă cu trei compartimente din oțel inoxidabil, folosind un compartiment pentru spălare, unul pentru clătire și a treia pentru aseptizare. Au o chiuvetă separată pentru spălarea mâinilor, și păstrați-l aprovizionat cu săpun și prosoape de hârtie.

Departamentul de sănătate vă cere pentru a stoca toate alimentele potențial periculoase, la o temperatură de peste 140 de grade Fahrenheit sau sub 41 de grade Fahrenheit. Definițiile „alimente potențial periculoase“ se schimbă frecvent, dar ele includ, în general, carne, produse lactate, fasole, orez și legume fierte. Pentru a răci alimentele la temperaturi de peste 140 de grade la temperaturi sub 41 de grade, depărtați 2 inch adâncime în tigăi de restaurant și a le stoca, descoperit, în frigider. Acestea ar trebui să se răcească în patru ore sau mai puțin, în scopul de a se conforma cu normele de sanatate departament. Verificați temperaturile în mod regulat cu un termometru tijă metalică cu o gamă de 0 grade la 220 de grade.