Diferențele dintre ISO 22000 și HACCP

ISO 22000 și HACCP sunt standardele de siguranță alimentară ca orice companie implicată în producția de alimente sau de manipulare pot pune în aplicare. Companiile de multe ori le-a pus în aplicare în același timp și manageri, uneori, să le rostească în aceeași suflare. Distincția este că HACCP este un proces de piulițe și șuruburi pentru monitorizarea pericolelor potențiale care pot fi utilizate fie ca atare, fie ca parte a ISO 22000, care este un sistem mai larg de management al siguranței alimentelor bazat pe principii de calitate.

HACCP reprezintă analiza riscurilor și punctelor critice de control. Acest proces identifică pericolele care ar putea amenința siguranța alimentară, cum ar fi surse de bacterii sau contaminare chimică. Puncte critice de control sunt punctele în producția de alimente sau de manipulare în timpul căreia aceste pericole devin un factor. HACCP este parte a ISO 22000, care se adresează în mod direct aceste riscuri și stabilește proceduri de monitorizare a punctelor critice de control pentru variabile, cum ar fi temperaturile corecte și niveluri acceptabile de curățenie. HACCP, de asemenea, implică păstrarea evidențe exacte și verificarea că procedurile existente funcționează.

ISO 22000 este un sistem de management al siguranței alimentelor, sau SSA, în totalitate. În domeniul de aplicare, aceasta merge dincolo de procesarea reală a produsului alimentar pentru a include lucruri, cum ar fi stabilirea obiectivelor, analiza de management și crearea unor canale de comunicare eficiente, atât în ​​cadrul unei companii și din exterior, cum ar fi furnizorii și autoritățile de reglementare. Aceasta implică, de asemenea, dezvoltarea unei politici de siguranță alimentară și o procedură de retragere a produselor, în cazul în care devine necesar.

ISO 22000 urmeaza modelul ISO 9000, un standard de calitate, care pot fi utilizate de către companii din orice industrie. Acesta încorporează principii de management al calității ISO 9000 și opt, care includ obiective, cum ar fi concentrându-se pe client, implicarea angajaților și luarea de decizii bazate pe fapte. ISO 22000 este format din secțiuni numerotate care corespund unor secțiuni similare din ISO 9000. HACCP face parte din secțiunea a șaptea a ISO 22000, numit planificarea și realizarea de produse sigure.

HACCP are originea în Statele Unite, care rezultă din liniile directoare și regulamentele stabilite de către Departamentul de Agricultură și Food and Drug Administration. ISO 22000 este un standard la nivel mondial emis de Organizația Internațională de Standardizare. ISO 22000 include, de asemenea, cerințele altor standarde globale importante, cum ar fi cele ale Uniunii Europene și Retail Consortium britanic.