Orientările HACCP

HACCP sau analiza riscurilor și punctelor critice de control, este un protocol pentru identificarea și puncte în procesul de producție de alimente în cazul în care riscurile sunt predispuse să apară. Producătorii de alimente în întreaga industrie utilizează acest format pentru abordarea problemelor legate de siguranța alimentară, precum și agențiile de reglementare pe care le recunosc ca o modalitate eficientă și adecvată pentru a monitoriza procedurile și de a proteja publicul de agenți patogeni toxiinfecție.

Liniile directoare pentru punerea în aplicare eficientă a unui plan HACCP specifică faptul că producătorii de alimente trebuie să analizeze în mod cuprinzător și să identifice potențialele riscuri inerente procesului de producție. Riscurile pot include agentii patogeni alimentare, pe care producătorii ar trebui să rang în ordinea potențialului pericol pe care îl reprezintă și probabilitatea ca acestea vor fi introduse în procesele lor de producție specifice. Producătorii trebuie să identifice și să evalueze riscurile expunerii chimice și contaminarea în timpul procesului de producție de substanțe, cum ar fi pesticidele, aditivii alimentari și apar în mod natural riscuri chimice cum ar fi toxinele din plante și substanțe chimice otrăvitoare, uneori prezente în crustacee. Pericole fizice, cum ar fi sticla, oase, gropi și materiale de construcții fără stăpân prezente în timpul procesului de producție alimentară pot crea riscuri pentru producătorii trebuie să identifice aceste ceea ce privește consumatorii riscuri în planurile lor HACCP, precum și.

orientări HACCP impun ca fiecare producător de alimente pentru a finaliza o schemă logică analiza punctelor în procesele sale de producție atunci când riscurile identificate sunt cel mai probabil să apară. Producătorii trebuie să evalueze probabilitatea ingredientelor lor de a prezenta riscuri-caracteristici, inclusiv intrinsec riscante ingredientele, cum ar fi potențial de alterare microbiană și conținut și să descrie toate procedurile de prelucrare și orice alte caracteristici ale design fizic al plantei, care ar putea ridica probleme de siguranță alimentară. În plus, producătorii trebuie să evalueze potențialele probleme în proiectele lor de echipamente, materiale de ambalare, activitățile angajaților și chiar tratamentul pe care produsul le va primi de la consumatori după cumpărare.

Conform orientărilor HACCP, odată ce un producător de alimente a identificat pericolele potențiale și sunt specificate punctele în care problemele sunt mai probabil să apară, acesta trebuie să prezinte măsurile pe care le va lua pentru a se evita problemele de siguranță alimentară. Aceste măsuri includ temperaturi de control prin fierbere și răcirea produselor alimentare în mod corespunzător, prevenind contaminarea încrucișată, practicarea de igienă constiincios, implementarea protocoalelor de salubritate și adaptarea proceselor de producție, pentru a reduce și a elimina riscurile. Producătorii trebuie să specifice măsuri preventive în termeni clari, cuantificabile, să stabilească proceduri pentru a monitoriza aceste acțiuni și măsuri corective delimitează pentru a utiliza atunci când este necesar.