Are Crema Ultra-pasteurizate necesita refrigerare?

Pasteurizarea tradițională este destul de eficienta la uciderea bacteriilor dăunătoare în lapte și smântână. Se impune ca produsul lactat va avea loc la 145 de grade Fahrenheit, timp de 30 de minute sau 161 de grade Fahrenheit timp de 15 secunde. Majoritatea fabricilor de produse lactate comerciale care utilizează opt tradiționale pasteurizării pentru a aduce lapte sau smântână la o temperatură mai ridicată pe o perioadă mai scurtă de timp, de dragul eficienței.

lapte ultra-pasteurizat sau smântână, are loc la 280 de grade Fahrenheit pentru un minim de două secunde. Acesta este apoi ambalat pe liniile de producție normale și vândute în secțiunea frigorifică a magazinului alimentar.

Produsele lactate etichetate „ultra-înaltă temperatură“ sau „UHT“ au fost ultra-pasteurizat apoi ambalate într-un mediu complet steril folosind recipiente închise ermetic.

În mod tradițional smântână pasteurizată nu este complet steril, dar prea puține bacterii rămân în crema de a provoca boli.

Inainte de deschiderea ambalajului, crema ultra-pasteurizat este aproape steril. Toate bacteriile prezente în lapte au fost uciși, dar din moment ce nu este ambalat într-un recipient închis ermetic, există posibilitatea de bacterii pentru a recontaminate crema. După deschiderea recipientului, riscul de contaminare bacteriană este mult mai mare.

Toate smântână proaspătă, fie că este a fost pasteurizat prin metode tradiționale sau ultra-pasteurizat, trebuie păstrate în frigider între 34 și 38 de grade Celsius, pentru a minimiza spoilage de recontaminare.

UHT tratate cremă este ambalat într-un recipient închis ermetic și nu necesită refrigerare înainte de deschidere.

Ultra-pasteurizat crema va dura mult mai mult decât crema care a fost pasteurizat în mod tradițional, cu condiția să-l stocați în frigider. În mod tradițional smântână pasteurizată are un termen de valabilitate de 10 până la 21 zile în frigider, în timp ce crema ultra-pasteurizat va dura 30 la 90 de zile în frigider, atâta timp cât acesta nu este deschis. crema UHT este stabil la depozitare și nu necesită refrigerare înainte de deschidere. Aceasta va dura șase luni sau mai mult, cu condiția ca sigiliul nu este rupt. Odată ce ați deschis un recipient de cremă, ar trebui să o consume în decurs de câteva zile și păstrați-l în frigider, indiferent de tipul de pasteurizării utilizat.

crema ultra-pasteurizat este mai steril și are un termen de valabilitate mai mare decât crema pasteurizat în mod tradițional, dar are un gust ușor fierte. Dacă intenționați să folosiți crema într-un vas de gătit, cum ar fi un sos sau supa crema, acest lucru nu poate fi o problemă. Cu toate acestea, s-ar putea găsi că preferați în mod tradițional, crema pasteurizată pentru retete proaspete, cum ar fi frisca.