Ce face casă Chai coaguleze?

Fiertul laptelui, pentru perioade lungi de timp face ca proteinele să se separe de zer, ceea ce duce la un lapte rupt, care a coagulat ușor. O modalitate de a preveni acest lucru este de a păstra Chai de la fierbere complet, încălzirea-l doar până când este cald și de tratare cu abur, dar nu și la fierbere. Adăugarea de lapte la sfârșitul procesului de preparare, de asemenea, îi permite să absoarbă arome, dar nu devin supraîncălzite.

Acizi provoca lapte coaguleze. Zară este un bun exemplu în acest sens, așa cum este laptele care a fost coagulat prin utilizarea unei enzime, devenind îngroșată din cauza asta. Cu toate acestea, acest lucru se poate întâmpla, de asemenea, la chai în cazul în care se adaugă suc de lămâie sau un ingredient acid. ghimbir proaspăt poate elibera un acid slab care, atunci cand sunt fierte pentru o perioadă îndelungată de timp, poate duce laptele la coaguleze.

Ceaiul contine un astringent numit tanin, care pot face proteine ​​lega împreună. Atunci când fiert la foc mic pentru o lungă perioadă de timp, ceai eliberează aceste taninuri în lichid din jur, cum ar fi laptele. Acest lucru face ca proteinele din lapte pentru a lipi împreună, cauzând închegare. Fie adăugarea de ceai la sfârșitul procesului de preparare sau laptele se va împiedica acest lucru. De asemenea, masala chai nu trebuie să conțină ceai, ca aroma sa se bazează în condimente, astfel încât orice ceai negru poate fi omisă din reteta complet.

Pentru cei cu o dieta fara lactoza, lăptișor de multe ori alternative sunt folosite pentru a face chai. Cu toate acestea, aceste tipuri de lapte nu se coaguleze în același mod ca și lapte regulat, pentru că ele conțin proteine ​​diferite. Încercați să folosiți lapte de migdale sau de orez in loc de lapte de vacă pentru o metodă mai autoprotejat de luare a chai fără închegare, sau pentru a adăuga un gust diferit de băutura în sine.