Cum sa faci o baie de apă pentru coacere

conținut

Ceea ce aveți nevoie

Delicate alimente cu ouă și produse lactate pe bază, cum ar fi sufleuri, cheesecakes, custards și pateu nevoie de o pregătire delicată. Coacerea-le într-o baie de apă asigură faptul că aceștia susțin reputația de a fi cremos, bogat și umed. Coacerea cu o baie de apă, de asemenea, numit bain-marie, în esență, înseamnă copt o farfurie de mâncare într-o tigaie mai mare, puțin adânc umplut cu apă fierbinte. Baia de apă gătește cu grijă alimentele la o temperatură mai scăzută și la o viteză mai mică, protejând-o de căldura directă a cuptorului. Acesta previne, de asemenea, o mulțime întreagă de probleme, inclusiv cracare, închegare, formarea crustei, coacere neuniformă și dogoritor.

Ceea ce aveți nevoie

Mare, vas termorezistent
prosop de bucătărie sau prosoape de hârtie

Mutați raftul cuptorului la poziția de mijloc și incalzeste cuptorul la temperatura de rețeta dumneavoastră indică.
Pune-un vas mare, termorezistent pe blatul și a pus un prosop de bucătărie sau mai multe straturi de prosop de hârtie în partea de jos. Farfuria ar trebui să fie de aproximativ 2 până la 3 inch mai mare decât toate în jurul vasului pe care se coace alimentele în. Tăvile de copt, vase de carne sau tigai tort toate de lucru, atâta timp cât acestea dețin apă.
Se pune antena de mâncare în mare vas, termorezistent. Dacă sunteți de copt alimente dvs. în mai multe feluri de mâncare, cum ar fi ramekins, asigurați-vă că vasele nu se ating.
Se toarnă cu atenție apă fierbinte în mare vasului, termorezistent. Adâncimea apei trebuie să fie aproximativ jumătate din înălțimea vasul de copt pe care se coace mancarea in.
Așezați cu atenție baia de apă pregătită în cuptor și se coace în conformitate cu instrucțiunile de reteta ta.

sfaturi Avertismente

În cazul în care apa din baia de apa incepe sa fiarba in timpul coacerii, se adaugă câteva cuburi de gheata in apa pentru a aduce temperatura înapoi în jos.
Dacă sunteți de copt o crema buna, puteți acoperi cu un strat de folie pentru a preveni o piele de formare.

Utilizați o tavă de tort standard de la coacere prăjitură cu brânză, mai degrabă decât o tigaie springform pentru a preveni scurgerile de apă.
Scoateți mâncarea din baia de apă, de îndată ce se face de copt pentru a evita PREA.
Evitați adăugarea de apă sau interferarea cu baia de apă în timp ce coacere este în curs decât dacă este absolut necesar.

Coacerea 911: Baie de apă, baie de apă sau Bain Marie
Bites de coacere: Cum sa faci o baie de apă
Lumina de gătit Carte de bucate complet: Un nou mod de a Fresh Cook- Editori de Lumina de gătit
Bucuria Cooking- Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker

Foto Credit Nanisimova / iStock / Getty Images

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit