Cum sa faci autentice de casă Mole

Variațiile regionale abundă atunci când vine vorba de Mole, dar câteva categorii cheie cravată cele mai multe versiuni împreună, în conformitate cu Rick Bayless, scriitor alimente și autor al „autentic mexican.“ Agenți de îngroșare, cum ar fi migdale sau semințe de susan, da sos mole corpul său, în timp ce ardei iute uscat furniza musca ei. Se obișnuiește să se utilizeze mai mult de un fel de chili uscat în sos. Pentru dulceață, la rândul său stafide, împreună cu legume prăjite, cum ar fi ceapa si tomatillos. Condimente Mole sunt cele mai frecvent asociate cu deserturi din S.U.A. Acestea includ ciocolata neindulcita - preferabil genul autentic mexican - precum și cuișoare și scorțișoară.

Crearea mole de casă este un proces în mai multe etape. Multe dintre componentele sale sunt pregătite separat pentru a scoate în evidență aromele lor individuale. De exemplu, ardei iute uscate sunt uscate prăjite într-o tigaie pentru a accentua partea lor de fum. Ardei iute sunt apoi înmuiate și pasate, împreună cu lichidul lor înmuiere, într-o pastă. În mod similar, condimente și ingrediente de îngroșare sunt prăjite în unt sau untură, apoi piure. Componentele vegetale pot fi prăjit în cuptor înainte de a, de asemenea, sunt piure. După ce ingredientele se combină în cele din urmă în cratiță, sunt luate de pe foc, curatit încă o dată, apoi se toarnă înapoi în tigaie până când ajunge la grosimea preferată.

cel mai faimos sos mole considerat Mexic, poblano mol este un sos gros, de culoare închisă spooned cel mai frecvent peste curcan sau de pui. Sosul include prăjită, înmuiate și piure uscat pasilla, mulato și ardei iute ancho. Acestea sunt combinate cu prăjită și piure de ceapa, usturoi, roșii și tomatillo. Condimentele pentru pâine prăjită vasului includ boabe de piper negru, cuisoare, boabe de ienibahar, coriandru si scortisoara. Alte elemente ale sos sunt stafide, semințe de susan și migdale, și bucăți de tortilla și pâine. Toate sunt împreună, după piure preparatele lor separate, asezonate cu ciocolată mexicană și zahăr brun, apoi fierte la foc mediu pana se ingroasa.

sosuri mole Oaxacan sunt, de asemenea, sărbătorită atât în ​​interiorul cât și în afara granițelor Mexic. negro Mole, sau sos negru, are o parte dulce oarecum amintește de poblano mol. Setarea cele două versiuni este în afară de ciocolată în plus negro Mole, precum și ierburi întunecate hued, cum ar fi hoja Santa. Mole rojo este un sos rosu cu chillies mai uscate și mai puține ingrediente dulci decât tipul negru. Mole verde este o versiune verde, care devine culoarea și aroma distinctivă din ingrediente verzi-hued, cum ar fi coriandru, seminte de dovleac, ardei iute și tomatillos suplimentare.