Cât costă 1 liră de carne de vită Cook?

În afară de pachete etichetate ca un produs premium, cum ar fi mandrină la sol, la sol de carne de vită este de obicei de măcelar sau modul de carne de packer folosind până tăieturi dure și orice resturi rămase din procesul de tăiere de carne. Prin lege conținutul de grăsimi nu poate depăși 30 la sută, și de obicei este mai mică decât cea. Departamentul SUA al bazei de date standardizate Agricultură a valorilor nutritive alimentare oferă informații referitoare la carnea de vită, la mai multe niveluri de grăsime. În timpul efectuării acestor teste, se calculează, de asemenea, randamentele de carne de vită macră la 12 procente grăsime sau mai puțin, carne de vită medie la 12 la 22 procente grăsime și carne de vită gras la 22 de procente de grăsime sau mai mult. Acestea detaliate pierderea atât de grăsimi și conținutul de umiditate în timpul gătirii.

La testarea USDA, carne de vită macră cu condiția randament de 69 la 77 la suta, in functie de metoda de preparare. Asta înseamnă că fiecare lira a randamentelor carne de vită, de aproximativ 11 până la 12 uncii de carne de vită gătită. Gătit carne de vită ca în vrac, rumenită "se destrama" pentru utilizare în caserole sau sosuri au dat cel mai mic randament. Crumbles a pierdut cea mai mare umiditate - aproape 30 la suta - in timp ce reducerea de grăsime cu 1,4 la sută. În contrast la grătar sau chiftele fript a pierdut doar 24,2 la suta de umiditate, în timp ce varsare de 1,6 la sută din grăsimea lor.

Pentru carnea de vită în intervalul mediu de conținut de grăsimi, randamentul total a fost comparabil. În funcție de metoda, randamentele pentru carnea de vită medie a variat de la 67 la 70 la suta. Asta înseamnă că o livră de randamentele medii doar sub sau peste 11 uncii de carne de vită gătită. Din nou, carnea de vită gătită ca maruntit a avut cel mai mic randament, cu un conținut de grăsimi de scădere sale 5,3 la sută, iar umiditatea cu 27,8 la sută. chiftelele fript la gratar sau a pierdut 5,2 la suta din grăsime lor inițială în greutate, dar numai 25,1 la suta de umiditate a acestora.

Elaborarea randamentul este cel mai important pentru gras de carne de vită la sol, care este adesea disponibil în pachete mari, la un preț atractiv scăzut. La testarea USDA, randamentul pentru fattiest carnea de vită a variat de la 62 la la 63 la suta. Asta înseamnă că fiecare lira a acestei carne de vită ieftin va oferi doar aproximativ 10 uncii de carne de vită gătită, în funcție de modul în care este pregătit. Ca maruntit, gras carnea de vită a redus conținutul de grăsimi cu 12,6 la sută, iar conținutul de umiditate de 25 la sută. Ca chiftele la gratar sau fript, reducerea de grăsime a fost de 12 la suta, iar pierderea de umiditate a fost de 24,2 la sută.

Pentru a face hamburgeri sau la rețete simple, cum ar fi fleică, probabil că nu va trebui să se gândească prea mult despre cantitatea de carne de vită sunteți de cumpărare. Vei primi patru chiftele sfert de lira de la fiecare lira daca faci burgeri, iar cele mai multe alte retete specifica o greutate de carne de vită, mai degrabă decât o cantitate. Dacă nu sunteți sigur, o livră de carne de vită nepreparate este egal cu aproximativ două cupe. Dacă sunteți de gătit și de congelare carne de vită în vrac pentru o utilizare ulterioară, este mai ușor să utilizați o scară de bucătărie. Se cântărește și sac 5 1/2 6 portii uncie daca retetele apel pentru o jumătate de livră de sol sărac, sau 11 la 12 uncii în cazul în care cere o livră la un moment dat.