Cum sa faci brânză albastră

conținut

Ceea ce aveți nevoie

brânză albastră se spune că a fost descoperit de accident. În primii ani, brânza se maturează în peșteri datorită proprietăților de temperatură și umiditate acolo dorite, dar ceea ce oamenii n-&# X2019-t ia în considerare a conținutului lor ridicat de mucegai, de asemenea. Există mai multe tipuri de branza albastra. Gorgonzola și Roquefort au fost primele brânzeturi albastre, în timp ce Stilton n-&# X2019-t veni de-a lungul până în secolul al 18-lea. Unele brânzeturi albastre pot fi foarte ascuțit, în timp ce altele pot fi destul de ușoară. branza albastra are un gust foarte distinct și se caracterizează prin caș său albastru marmorat. Albastrul marmura este mucegai, care este format din adăugarea culturilor Penicillium în timpul procesului de fabricare a brânzei. Rețeta de mai jos este unul dintre cele mai moderne fabrici de brânzeturi albastre - brânză cu mucegai ascuțit și sărat din Anglia - numit Stilton.

Ceea ce aveți nevoie

Brânză brânza de vacă (Farmer&# X2019-s Brânză sau Neufchatel)
1 linguriță Stilton Albastru Brânză
Blender
Brânză de presă
tifon
Termometru
1/4-inch grosime, tijă metalică
Se răcește caseta (frigider, care poate fi setat la 50 grade F)

Sterilizați o pânză de brânză prin fierbere în apă fierbinte timp de 5 minute.
Linia de presă dumneavoastră brânză cu pânză de brânză sterilă și se pune deoparte.
Scoateți caș dvs. de brânză din frigider și se scurge de zer. Să restul caș ca acest lucru timp de 30 de minute.
Se adaugă sare și se amestecă în delicatese de brânză. Brânza nu se va amesteca bine, dar în schimb va forma maruntit de dimensiuni de mazăre.
Intr-un blender, amestec împreună brânza albastră și apă rece până la omogenizare. branza albastra de casă se face prin adăugarea cheagului și p. Roquefort, dar în loc de a folosi aceste ingrediente foarte greu de găsit, puteți crea același lucru afectează prin crearea unui inocul.
Adăugați inoculul la cheagurile conservate si amestecati-le împreună. Se amestecă bine.
Încărcați cheagul în presa ta de brânză. Apăsați ușor. Casul nu ar trebui să fie pe deplin comprimat împreună. Acestea ar trebui să păstreze, dar spațiu aerian. Se lasa sa stea peste noapte.

Dimineața, scoateți brânza din presă și de a crea gauri de aer prin introducerea unei tije steril prin brânză fiecare inch sau cam asa ceva. Găurile de aer sunt cheia brânzeturilor albastre marmorate mucegai nu afectării se poate dezvolta fără aer.

Frecați suprafața de brânză cu sare și puneți brânza pe o cârpă uscată de brânză și steril, care este suficient de lung pentru a acoperi partea de sus a brânzei, de asemenea. Acoperiți ușor.

Se pune brânza acoperită pe un raft necorozive. Acest lucru va încuraja fluxul și circulația aerului în jurul brânzei.

Se pune brânza pe un raft deschis într-un frigider sau o altă cutie rece. Temperatura trebuie să dețină la 50 de grade Fahrenheit, astfel încât frigiderul să utilizați pentru fiecare zi nu va funcționa probabil. Monitorizați temperatura și umiditatea în cazul în care stocați brânză. Umiditatea ar trebui să plutească în jurul valorii de 70%. Puteți crește umiditatea prin plasarea unui vas de apă pe raftul de sub brânză.

Întoarceți brânză în fiecare zi, înlocuind cu un tifon uscat și steril de fiecare dată când îl porniți.

Să vârsta de brânză timp de 60 de zile și apoi se bucure!

sfaturi & Avertismente

Dacă nu puteți găsi Stilton brânză de a utiliza pentru inocul, puteți utiliza &# X201c-Saga albastru&# X201D-, care este cea mai comună brânză găsit în supermarket-uri din SUA.
Puteți utiliza o șurubelniță mare Philips ca tija dvs., asigurați-vă doar să-l înainte de a steriliza poking brânzei.
daca tu&# X2019-vrea să fie foarte precauți în procesul de sterilizare, întrebați piercing sau tatuaj salon local în cazul în care acestea vor autoclavare echipamentul pentru o mică taxă.

Steriliza cu apă clocotită, nu alcool. În plus, puteți steriliza o cârpă de călcat pe un cadru foarte fierbinte.
În cazuri foarte rare, oamenii care sunt alergici la penicilina ca un medicament au prezentat o reacție negativă la produsele alimentare care conțin penicilină. Dacă sunteți alergic sau chiar sensibili la penicilină, consultați medicul dumneavoastră înainte de a face sau a încerca această brânză.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit