Cum de a rula un restaurant de afaceri

restaurant de management poate fi o sarcina descurajatoare. Atentia la detalii si multitasking este o necesitate. manageri de restaurant sunt responsabile de clădire, mâncarea, personalul și, desigur, păstrând clienții fericiți. Este important să se în mod constant să fie verificarea pe diferite aspecte ale restaurantului pentru a vă asigura că totul funcționează fără probleme. Popping în și din fiecare zonă și chiar la exterior este foarte important, precum și menținerea unui dialog activ cu personalul.

Verificați exteriorul restaurantului de zi cu zi. Uita-te pentru becuri arse, păstrarea terenurilor neglijent, parcare de întreținere și de curățenie a clădirilor reale, pereți și copertine. Apelați proprietar pentru reparații, sau dacă este o clădire proprietate privată păstrează o listă a companiilor de întreținere locale care pot lua rapid grijă de aceste probleme estetice.

Menținerea unui inventar corect al produsului. Count „mare bilet“ elemente de noapte, cum ar fi fripturi, carne și deserturi. Efectuați o săptămână completă de inventar. Potriviți inventarul săptămânal pentru a stocurilor săptămânale anterioare pentru a decide ce produse ar trebui să fie comandate mai des, și ce produse ar trebui să fie comandate mai puțin. Acordați o atenție deosebită la datele de expirare, ca un singur element expirat poate afecta elemente sănătoase, nonexpired prin contaminare încrucișată.

Contactați consiliul de sănătate oraș / stat. Pune-le pentru calificările pentru inspecțiile de sănătate (acestea vor fi puse la dispoziție în cazul în care a cerut). Luați lista de calificări și să-l într-o listă de verificare de a face mai multe copii și datarea ei în fiecare zi a lunii. În fiecare zi, du-te în jos lista calificărilor în dimineața pentru a vă asigura că restaurantul este de până la cod, ca departamentul de sănătate își rezervă dreptul de a inspecta orice afacere fără o notificare prealabilă.

Discutați cu membrii personalului în timpul fiecărui schimb atât în ​​zonele de bucătărie și de luat masa. Asigurați-vă că toți membrii personalului sunt având grijă de oaspeți sau responsabilitățile lor, fără a fi copleșiți sau tulburată. Întrebați membrii personalului care nu sunt ocupat să dea o mână pentru a ajuta membrii personalului care se află în spatele. Uita-te la produsele alimentare care iese din bucătărie. Verificați pentru a vedea dacă toate felurile de mâncare ies la cald și corect, într-un interval de timp rezonabil. Oaspeții nu ar trebui să aștepte mai mult de 14 minute pentru alimente excepția cazului în care este o pregătire specială.

Plimbare în jurul valorii de sala de mese și alege, ocazional, o masă aleatoare și rugați invitatul despre experiența sa. Întreba dacă el a avut un serviciu rapid, prietenos și dacă mâncarea este delicios. Ia această eșantionare aleatorie de informații și de a aplica modificările la restaurant, dacă este necesar - în cazul în care oaspetele nu se bucura de produsele alimentare.