Oricine a prăjit vreodată un pui a văzut drippings colecta în tigaie. Unii bucătari ignora-le, alții fac sos sau zeamă cu ei, iar unele pur și simplu mop-le cu o felie de pâine și să le mănânce înainte de pui frunze vreodată bucătărie. Drippings sunt o priveliște familiară, dar cei mai mulți bucătari nu dau într-adevăr de mult gândit la modul în care acestea vin sau despre ceea ce a făcut din.
O componentă importantă a sucurile de pui este sucurile din carne în sine. carnea de pui lui, ca și cea a altor animale, este alcătuită în mare parte din umiditate și fire de proteine. În timpul de gătit, șuvițele de proteine din carnea de pui incep sa se contracte. Pe măsură ce fac acest lucru, ei pierd o parte din capacitatea lor de a lega apa, forțând sucuri să scape. Cu cat puiul este gătit, mai multe sucuri de evacuare, motiv pentru care o pasăre gătită prea uscat. Cu toate acestea, chiar și un pui gătită în mod corespunzător va arunca puțină umiditate în timp ce prăjire.
O altă componentă majoră a puiului sucurile pan este redat de grăsime. A ridicat pui punct de vedere comercial pus rapid in greutate, o mare parte din ea sub forma unui strat de grăsime sub piele și depuneri mai mari, în altă parte, prin corpurile lor. În timpul prăjirii această grăsime se topește, sau face afară. Aceasta este o parte importanta a procesului de prăjire, deoarece hidratează carne, chipsuri pielea și poartă arome în întreaga pasăre. Grăsimea izoleaza, de asemenea, carnea într-o anumită măsură, reducerea la minimum pierderea de umiditate în timpul gătirii.
Una dintre cele mai importante părți ale drippings este aminoacizii care fac parte din sucuri păsării. Acestea sunt elementele constitutive ale proteinelor, iar atunci când sunt încălzite ele supuse unui proces numit brunare o reacție Maillard. Pe măsură ce maro, aminoacizii din sucurile devin molecule de aromă foarte complexe, oferind arome savuroase, bogate pe care le asociem cu carne prăjită. Drippings absorb de asemenea, arome de orice tip de condimente le-ați utilizat cu pui, cum ar fi sare, piper, usturoi și ierburi.
Unul component suplimentar al drippings este gelatina, care apare în mod natural în mușchi, oase, pielii și țesutului conjunctiv de păsări de curte și alte animale. Ca bucătari păsări, țesuturile conjunctive sunt defalcate și dizolvate de căldură, umplerea drippings cu gelatina naturala. Acest lucru dă savoare și corp la sosuri sau sos facute din sucurile pan. Este ceea ce face ca supa de supa de pui se simt bogat in gura. Dacă friptura de pui mai multe dintr-o dată, este posibil să aveți suficient de sucuri lăsate să debone și jeleu unul dintre păsări.
Modalități de a pregăti un Elk ChopCum de a găti Thin estetic Petite Fripturi Cu Au Fileu JusSecretul la licitație Steaks
Alimente cu conținut redus de proteineCum să aflăm dacă carnea este gătităCum de a găti cotlet de porcCum de a găti Hamburgeri în skilletsCum de a găti un pui congelate într-un Crock PotNu ai pus apă în partea de jos a cuptorului Înainte de a Roaster gatesti?Diferența dintre un Fierbere & Prăjire PanCum de a găti o groapă pe un Piept, pieptCum să Grill congelate CarneCum de a păstra pui la cuptor De la împroșcarea
Cum sa faci Gravy propriul dvs.Direcții fleică de gătitCât costă 1 liră de carne de vită Cook?Cum să Sear prim-RibSecretele la licitație Șnițel de porc CotleteMod de ambalare a cărnii de o mașină de gătit sub presiune5 moduri de a găti pui QuartersMasa ușoară carne tocată
Alimente cu conținut redus de proteine