Cum să Sear prim-Rib

Desensibilizare este o metodă de preparare carne la o temperatură ridicată pentru a sigila în sucurile și aromele. Mistuitoare o nervură prim, de asemenea, vă permite să obțineți interior tradițional rară. Cheia pentru un prim coaste perfectă să-l fierbe la foc mare pentru o scurtă perioadă de timp, apoi petrece restul timpului bucătar la o temperatură mai scăzută în mod substanțial. Temperatura mai scăzută, de fapt sublinieazǎ sucurile, creând o tăietură umed și ofertă de prim coaste.

Ceea ce aveți nevoie

Cuptor
1 în picioare de vită antricot (4 la 7 coaste, 9 la 18 lbs.)
Proaspăt curs-piper negru măcinat, după cum este necesar
sare Kosher (sau alte cereale mai mare, sare stil fulg), 1/2 linguriță. per os
unt dedurizată, 1/2 linguri. pe cuta de carne de vită
Mare tava de metal de prăjire cu laturile de cel puțin 3 inch.
2 linguri. făină
1 qt. bulion de carne de vită rece

Se incalzeste cuptorul la 450 de grade Fahrenheit și a pus rack la setarea centru.
Lăsați carnea stea timp de doua ore pentru a ajunge la temperatura camerei. Carnea nu se va ofili în mod corespunzător dacă începeți cu ea direct din frigider.
Se amestecă untul, usturoi și sare împreună, și de a folosi mâinile pentru a freca untul în rack de prim coaste. Puneți carnea în tigaie prăjire, nervura cu fața în jos. Nervurile vor acționa ca un suport natural pentru a sprijini carne.
Introduceți un termometru de carne în partea cea mai groasă a cărnii, și a pus carnea în cuptor timp de 20 de minute. Căldura cuptorului se va ofili carnea.
Se rotește cuptorul până la 325 de grade Fahrenheit și friptură până când temperatura internă atinge nivelul dorit de coacere: 110 până la 115 de grade pentru rare 120 la 125 pentru mediu rare și 130-135 pentru mediu.
Scoateți carnea din cuptor, și se transferă în vasul de servire. Să restul de carne timp de până la 30 de minute. Carnea va continua să se fierbe timp de câteva minute după ce-l scoate din cuptor. Lasandu-l sa se odihneasca permite pentru a termina de gătit și sucurile de a se infiltra complet carnea.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit