Cum de a găti Thin estetic Petite Fripturi Cu Au Fileu Jus

conținut

Ceea ce aveți nevoie

Au jus se referă la drippings friptura bucătari folosesc la sosul de carne din care provine. Dip franceză, un fel de mâncare în care tăiată în felii subțiri Mușchi minion este gătit jus au pair „cu suc său,“ este, probabil, vasul cel mai recunoscut că utilizează elixirul aromata, de lângă prim coaste. Cu toate acestea, o friptură oferă suficiente abia jus UA pentru a face un sos decent, cu atât mai puțin găti o friptură. Fie că îl utilizați pentru o baie franceză, sau vrei doar să gătesc niște mușchi de tăiat în felii subțiri în ea, vă puteți susține dvs. jus UA cu un pic de ajutor de la vărul său, supa de carne de vită.

Mult zgomot Au Jus

Friptură o reducere mare de carne, cum ar fi o friptură de coaste prim, și se transferă din tigaie într-un vas. Acoperiți friptura cu folie de aluminiu si lasa restul de carne timp de 15 minute pe livră înainte de servire.

Glet pe toate, dar 2 sau 3 linguri de grăsime din sucurile din tigaie, folosind o lingură. Drippings cuprind jus UA în sens strict. Dacă aveți de aproximativ 1 litru de drippings rămase, aveți suficient pentru a găti Mușchi felii. Dacă nu, trebuie să consolideze ceea ce ai. Începeți prin plasarea tigaie peste două arzătoare pe aragaz.

Spread Mirepoix sau 2 părți cubulețe ceapa la 1 parte fiecare morcovi cubulete si telina, împreună cu unele plante proaspete, cum ar fi patrunjel sau cimbru, în tigaie și setați arzătoarele tigaie sade peste la ridicat. Rumeniti Mirepoix, amestecand ocazional.

Gatiti până drippings reduce la „au sec“, sau aproape uscat. Deglaze tigaie prin turnarea în aproximativ 1 ceașcă sau astfel de supa de vita sau bulion și răzuire fundul vasului puternic cu o lingura de lemn pentru a disloca biții caramelizate de carne și legume, denumit fond, lipit de partea de jos.

Opriți căldura și se toarnă jus UA într-un saucepan- acum, setați focul la mediu-ridicat. Adăugați o ceașcă sau 2 sau mai multe stocuri de carne de vită la cratiță și se fierbe pana scade la jumatate.

Setați căldura să se încălzească pentru a ține jus au pair în timp ce felie felii subțiri mușchi petite, sau lăsați UA jus se răcească la temperatura camerei și se păstrează în frigider într-un recipient de stocare a produselor alimentare până când sunt gata.

Au Jus Part Deux

Se încălzește jus UA într-o cratiță la foc mic. redusă de căldură pe aragaz variază de la aproximativ 225 de grade Fahrenheit sau mai puțin la 249 F. Principalul lucru este că nu doriți fierberii au jus, abia foc mic.

Scufundați fleica Petite tăiat în felii subțiri în jus au, aproximativ patru sau cinci piese la un moment dat, folosind căpușă. Nu aglomera cratiță, sau va dura prea mult timp pentru jus UA să se întoarcă la temperatura.

Trage o bucata de muschi de vita taiata in felii subtiri din jus au după 30 de secunde. Mușchi Petite feliat 1/4 inch grosime este de aproximativ stadiul mediu după 30 de secunde în simmering jus au pair. Puteți reveni fleica pentru a găti mai mult, dacă se dorește, dar face acest lucru în trepte de 15 secunde, după cum overcooks cu ușurință.

Scoateți feliile de muschiulet din jus UA folosind căpușă și puneți-le pe coc, pire sau pe indiferent ce le servesc cu.

sfaturi Avertismente

Nu trebuie să gătească o întreagă friptură special pentru jus Au, dar data viitoare când veți face, rezerva drippings într-un container pentru produse alimentare-stocare sigilabil. Puteți utiliza drippings rezervate ca bază pentru jus UA.
Utilizați un aruncător-separare de grăsime pentru separarea ușoară de grăsime. Se toarnă sucurile într-un aruncător de grăsime-separator și se toarnă sucurile înapoi în tigaie, lăsând grăsimea în ulcior. Turnati din aproximativ 2 tablepoons de grăsime din ulcior și puneți-l în sucurile.
Puteți utiliza, de asemenea, un bulion de înaltă calitate, ca un înlocuitor pentru sandwich-uri au jus cufundare franceze și alte feluri de mâncare.