Care este diferența dintre Cake Faină și All-Scop?

Făină nu este un ingredient care trebuie luate ușor. Utilizați tipul greșit în bună dvs. coapte și s-ar putea termina cu un cookie dur, un tort Chewy sau o baghetă plată. Diferența principală în făinuri se reduce la cantitatea de proteine ​​pentru fiecare tip conține. turtă de făină este mai mică în proteine ​​formatoare de gluten, ceea ce face produce licitație, aluaturi ușoare. Faina este mai mare în aceste proteine, așa că produce bunuri coapte, cum ar fi painea copioase, cu un pic mai mult mesteca.

Tulpina de grâu care morarii alege pentru proces afectează conținutul de proteine ​​și calitatea făinii. Când grâul este făcută în făină, germeni și tărâțe sunt îndepărtate pentru a dezvălui endosperm. Aceste endosperm sunt apoi prelucrate prin role de peste si peste din nou pentru a le cerne în fluxuri. Shirley Corriher, în ea știință biblie alimentară Cookwise, constată că un endosperm poate fi divizată în 80 sau mai multe fluxuri, fiecare dintre acestea fiind analizate pentru calitățile sale, cum ar fi moliciunea si proteine ​​continut. Un morar în căutarea de a face făină alba va selecta fluxuri care conțin mai multe proteine, în timp ce un tort-faina Miller va opta pentru fluxurile cu mai puține proteine.

Proteina din făină combină cu apă și căldură pentru a face gluten, care oferă corpului bunuri coapte și ridicare. Mai multe proteine ​​într-o făină, se creează mai mult gluten, iar chewier și mai dense produsul final devine.

turtă de făină conține aproximativ 8 grame de proteine ​​pe cana, care se ridică la 7,5 la totalul la 8,5 la sută. Acest conținut de proteine ​​produce o felie de pâine pare rău, dar vă oferă ușoare și licitație prăjituri, pateuri, brioșe și clătite. cruste Pie, găluște și _genoise_s -- Eggy prăjituri, lumina -, de asemenea, face cel mai bine atunci când a făcut cu făină tort.

Faina conține între 11 și 13 de grame de proteine ​​pe cana, care se ridică la 9,5 până la 12 procente totală. Acest conținut ridicat de proteine ​​cântărește în jos bunuri delicate coapte, ceea ce le face dur și scurt. pâine drojdie, ștrudel, bufe smântână, produse de patiserie și paste făinoase sunt aluaturi care necesită elasticitate și rezistență, beneficiind astfel de utilizarea făinuri proteice mai mari, cum ar fi toate-scop. Cookie-urile, briose densă și fructe sau legume pateuri, și de înaltă fibre, de asemenea, face bine cu faina. Dacă faci, pâine drojdie dens copioase, făină de pâine este chiar mai bună decât toate-scop, deoarece are un conținut de proteine ​​mai mare de 13 la 14 la suta.