Unii bucătari au o atitudine mai degrabă Cavalier de a părăsi carne prime pe contra lor, motivând că oamenii au timp de secole înainte de refrigerare a fost inventat. Altele sunt militant despre păstrarea lor de carne refrigerată până în ultima secundă foarte posibil. manipularea alimentelor în condiții de siguranță se încadrează între aceste extreme. Indicații de siguranță alimentară USDA permite până la două ore la temperatura camerei.
Liniile directoare privind siguranța produselor alimentare publicate de organizații, cum ar fi siguranța alimentară USDA și Serviciul de inspecție sau Food and Drug Administration SUA se concentrează de obicei pe două puncte principale. Primul este importanța curățeniei, inclusiv tehnica de bună mână-spălare și utilizarea de ustensile curate, sanitare și suprafețe de lucru. Al doilea este efectul timpului și temperaturii, ceea ce face de obicei referire la siguranța alimentară „zona de pericol.“ Acestea sunt temperaturi între 40 grade și 140 grade Fahrenheit, unde activitatea bacteriană este cea mai ridicată.
Acest lucru este important, deoarece puține microorganisme periculoase, sau agenți patogeni, pot face să vă bolnavi până când stabilesc o populație numeroasă și activă. Numărul necesar - denumit în continuare „doză infecțioasă“ - poate varia de la doar câteva zeci la câteva milioane de euro, în funcție de agentul patogen. La temperaturi sub 40 F cei mai mulți agenți patogeni sunt lente, și nu se va reproduce rapid. La peste 140 F ei mor sau intră în hibernare, și, de asemenea, nu se reproduc. Ele pot crea doar populatii periculoase, rapid și ușor între aceste temperaturi.
Există câteva motive foarte bune pentru carne prime pentru a sta afară, la temperatura camerei. fripturi groase și cotlete gatiti mai uniform, dacă li se permite să ajungă la temperatura camerei înainte de a fi la gratar. De multe ori carne trebuie să fie tăiate, cuburi, frecate cu condimente, marinate, dezosate sau pregătite pentru gătit într-un alt mod. În tot acest timp contează pentru limita de două ore. carne de organe sunt în special perisabile și, uneori, se poate dezvolta pe gusturi in mai putin de acel moment, deci este recomandabil să păstrați-le la frigider ori de câte ori este posibil.
Deși lăsând carne prime la temperatura camerei este uneori necesar, este important să urmeze întotdeauna obiceiuri bune de siguranță alimentară. Acoperiți carnea pentru a preveni ca acestea să fie contaminate cu insecte, animale de companie sau copii curioși. Manipulañi carne prime cu mănuși pe, sau cu mâinile proaspăt spălat și ustensile curate, sanitare. Păstrați carne prime separat de carne fierte, legume și alte alimente. În cazul în care acestea ar trebui să sângereze pe contor sau altă suprafață de lucru, se frecati cu apă fierbinte cu săpun sau curățați-l cu servetele antibacteriene-alimentare în condiții de siguranță.
Regulamentele Illinois pentru distribuire a produselor alimentare
Cum să ambalaj și bomboane navei
Care sunt culinare aptitudini tehnice?
Definiția FDA Misbranding
Care sunt îndatoririle unui mic dejun Chef?
Cât timp pot îngheța o friptură?Știi să gătești de porc Două zile după expirarea?Temperatura corespunzătoare pentru carne pentru fumătoriCare sunt beneficiile de siguranță alimentară?Instrucțiuni de control al temperaturii pentru pasăre proaspătăGatiti conferință Descrierea postului
Cum de a păstra prânzului în școli caldCan You recongelati Foods foetaj-Înfășurat?Avertismente privind siguranța alimentară cu privire la restaurant MeniuriBacteriile care cresc în frigiderRoasters vs. Aragazuri lente
Produse alimentare si bauturi Sarcini si responsabilitati de managerCum se aplica pentru o licență de export pentru export sau import Produse alimentare in SUA
Restaurant Salubritate și siguranțăCum de carne rece-fumPot îngheța Carne De două ori?
Cum să ambalaj și bomboane navei
Care sunt culinare aptitudini tehnice?
Definiția FDA Misbranding
Cât timp pot îngheța o friptură?