Care este diferența Pumpernickel Făină & făină de secară?

conținut

Secară și pumpernickel aromă
Secară și pumpernickel textură
Tradiții secară și pumpernickel
Zonele gri nomenclator

pâine integrală de secară se face de la un tip de făină de secară, dar este mult mai întunecat și mai dense decât pâinea de secară. În timp ce făina de secară regulat provine din centrul boabe de secară, separat de germeni, tărâțe și amfispermul exterior, făina de secară se face din măcinarea toate părțile din boabe de secară împreună pentru a crea o făină mai densă întunecată. pâine integrală de secară pot include, de asemenea, firimituri de la alte tipuri de pâine de secară, care au fost salvate și adăugate pentru textura.

Secară și Pumpernickel Aromă

Făină de secară face o pâine cu gust mai puțin intensă decât pâine din făină integrală de secară, la fel ca și făină albă de grâu conferă o aromă mai puțin intensă decât grâul întreg consistent. Aromele de făină de secară și făină integrală de secară sunt în mod fundamental similare, ambele fiind acru și pământesc, dar făină integrală de secară intensifică elementele gustative care fac făină de secară unic. Ambele făinuri de secară și Pumpernickel merg bine cu semințe de chimen, a căror dulceață și amărăciune echilibrează acreala acestor forme diferite de secară.

Secară și Pumpernickel Textură

făină integrală de secară face o pâine densă, umedă în timp ce pâine din făină de secară rafinat poate fi aproape la fel de ușor ca și pâine albă. Cu toate acestea, multe pâine de secară sunt fabricate din amestecuri de făinuri albe și secară, pâine de secară astfel încât lumina nu se poate atribui întotdeauna pufositatea lor relativă numai la făină de secară lumină. pâine westfaliene tradiționale realizate exclusiv din făină integrală de secară sunt aburit precum și coapte, și ele sunt atât de dens și umed care felii de pre-tăiate se lipesc între ele. Aceste produse de panificație sunt mai grele decât majoritatea celorlalte pâini de dimensiuni comparabile și sunt, de obicei felii foarte subtiri.

Tradiții Secară și Pumpernickel

Făină de secară este mai ușor să crească decât făina de grâu, făină standard de pâine tradițională europeană. Pentru că este mai ușor să crească, a fost mai puțin costisitoare decât grâul și în Evul Mediu a fost asociat cu vremuri grele și mesele săracilor. Deoarece folosește în mod obișnuit piese aruncate din boabe de secară, cum ar fi coca și germenul, făină integrală de secară a sugerat în mod tradițional un nivel mai profund de austeritate decât secară. Cu toate acestea, la fel de sănătos, alimente nerafinate au devenit din ce în masă, chiar și brutarii artizanale au început crafting pâine din făină integrală de secară artizanală Pumpernickel măcinată mai mare.

Zonele gri Nomenclator

Conform Consiliului Cerealele integrale, diferența dintre secară și făinuri de secară este greu alb-negru, ca să spunem așa. Făină de secară este în mod tradițional măcinat într-o gamă de grosolănia și poate include cantități diferite părți ale boabelor care fac făina apar întunecate, cum ar fi corpul navei și endospermul. În plus, unele pâine de secară întuneric din făină de secară întuneric, în timp ce alte ryes întunecate se întunecă prin adăugarea de melasă la făinuri de secară mai ușoare.