Ce poate fi folosit ca un substitut pentru Scurtarea în zahăr Cookie-urile?

conținut

Ce scurtarea are
Unt membru supleant
Margarină membru supleant
Alte grăsimi

Una dintre cele mai frecvente întrebări cu care se confruntă orice bucătar sau brutar este modul de a substitui un ingredient care lipsește sau nu este disponibil. Unele substituții sunt ușor, altele pot fi destul de dificil. În cazul efectuării cookie, înlocuind unul grăsime pentru altul nu este de obicei supărătoare. În funcție de înlocuitorului pe care o alegeți, nu poate fi necesar să se adapteze rețeta de mult la toate.

Ce Scurtarea Are

Scurtarea în cookie-uri de zahăr lucrează împreună cu zahărul pentru a crea o textură ușoară, crocantă. Deoarece zahărul este creamed în scurtarea, colțurile cristalelor de zahar lase scobituri mici în grăsime temperatura camerei. Peste o perioadă de câteva minute, procesul de smântânire creează zeci de mii de buzunare mici de aer în grăsime. Atunci când cookie-urile sunt coapte, praful de copt sau bicarbonat de sodiu în rețetă va crea mici cantități de dioxid de carbon, care se va infiltra în aceste buzunare mici de aer și de a le extinde, ceea ce face cookie-lumină și clare.

Unt Membru supleant

Untul poate fi înlocuit pentru scurtarea în cele mai multe rețete pentru cookie-uri. Untul va îmbunătăți aroma de cele mai multe cookie-uri, dar poate fi mai dificil de a lucra cu mult scurtarea. Dacă locuiți într-un climat cald, untul va tinde să se înmoaie și să producă cookie-uri care se imprastie prea mult. Acest lucru poate fi prevenit prin răcirea aluatului înainte de al pune pe foile de cookie-uri. Untul conține, de asemenea, un procent de apă, în timp ce este scurtarea grăsime pură. Acest lucru nu va conta decât în rețete cu volum mare, în cazul în care ar putea avea nevoie să fie crescut ușor făina.

Margarină Membru supleant

Margarina este foarte similar cu scurtarea in machiaj sale, deoarece ambele sunt fabricate din uleiuri vegetale. Pur și simplu înlocuiți scurtarea cu o cantitate echivalentă de margarină, iar rețeta va avea nevoie de nici o ajustare suplimentară. Asigurați-vă că atunci când achiziționează margarina pentru coacere care nu selectați o margarina moale, tartinabilă, care este conținut ridicat de apă și nepotrivit pentru coacere. Cel mai bine este de a alege un margarină nehidrogenate, care este trans-grasimi, pentru a evita orice probleme de sănătate.

Alte grăsimi

Foarte untură rafinat poate fi folosit în loc de scurtare în multe rețete pentru cookie-uri, deși unele branduri vor lăsa un indiciu slab de carne de porc în aroma. Unii producători produc un amestec de unt / margarina în proporții diferite, care, de asemenea funcționează bine pentru coacere. Uleiul de cocos poate fi achiziționat într-o formă solidă similară cu scurtarea sub numele copha, deși este greu de găsit în Statele Unite. O alternativă mai puțin frecvente, încă popular în unele comunități Amish și Mennonita, este de a folosi grăsime de pui purificat pentru lumina, cookie-uri clare.