Cum să înlocuiască un stick de unt cu Scurtarea

brutari Novice sunt adesea intimidat de ideea de a substitui un ingredient major, cum ar fi untul, în produsele lor coapte. Coacerea are o reputație ca un supraveghetor sever, cerând precizie și pedepsirea orice abatere de la reteta. Există un sâmbure de adevăr în acest sens. Nu puteți face orbește modificări la chimie o rețetă și se așteaptă ca aceasta să funcționeze, dar - și acest lucru este important - tine poate sa face modificări în cunoștință de cauză. Deci, în cazul în care rețeta dumneavoastră necesită unt și tot ce trebuie este scurtare, trebuie doar să știi cum acestea diferă.

Un baton de măsuri de unt 1/2 cană, astfel încât o jumătate de ceașcă de scurtare ar putea părea a fi înlocuirea sa directă. Asta nu e adevărat în copt viața reală, pentru că scurtarea este o grăsime pură și unt nu este. Cele mai multe unt este de aproximativ 80 la suta grăsime, cu apă reprezentând cea mai mare parte restul.

Dacă rețeta dumneavoastră necesită doar o bucată de unt puteți obține de obicei departe cu înlocuirea crocant, dar veți vedea diferențe în textura a produs copt terminat. De exemplu, cookie-uri care se răspândesc și dezvoltă margini clare atunci când face cu unt va fi umflata si tort ca atunci când a făcut cu scurtare. Nu e destul de o diferență de mere-la-portocale, dar unele ajustări vă va da cu siguranta un rezultat mai bun.

Ajustarea unei rețete comerciale de dimensiuni necesită calcul atent, dar nu trebuie să fie atât de precise într-o rețetă acasă. Un baton de unt este egal cu 8 linguri, din care este ceva mai aproape de 1 lingura de apa. Pentru a face o schimbare aproape, elimina o lingura de scurtare de la dvs. jumătate de cană și înlocuiți-l cu apă sau lapte. Aceasta restabilește grăsime și lichid la aproximativ proporțiile lor originale, și ar trebui să conducă la Pâine rapidă perfect acceptabil sau prăjituri.

fursecuri sunt mai problematice. Chiar și după adăugarea de lichid, încă s-ar putea găsi că cookie-urile coace în sus pufoasa și calup, mai degrabă decât plat și clare. Asta pentru că scurtarea se topește la o temperatură mai mare decât untul, astfel încât cookie-urile încep să „set“ înainte de aluat se înmoaie și se răspândește.

Scurtarea este o grăsime de coacere superioară în multe privințe. Orice tort sau quickbread care solicită grăsimea să fie cu crema de zahăr va fi mai ușor și mai atrăgătoare atunci când este făcută cu scurtare. Scurtarea stă la temperatura camerei mai acerba decat untul face, deci capcane mai mult aer si fermenti mai eficient mărfurile. Acesta conține, de asemenea, emulsifianți care ajuta la amestecul de scurtare mai bine cu făină, zahăr și alte ingrediente.