Cum de a găti mâncăruri coreene într-o oală de piatră

Gătitul cu pietre încălzite este una dintre cele mai vechi metode cunoscute de preparare a alimentelor, cu o istorie merge înapoi zeci de mii de ani. Conturarea o piatră pentru a deveni vasul de gătit a fost o evoluție logică, și un dolsot modern este un dispozitiv eficient de gătit. Unele dintre acestea sunt fabricate cu un strat protector de email, la fel cum francezii smalț vase lor comparabile din fontă. Altele sunt granit neterminate și trebuie să fie maturate înainte de utilizare. Aduceti apa sărată la fiert în dolsot peste căldură blândă, apoi se scurge-l și ștergeți interiorul cu ulei vegetal. Finish Condimentul oală în cuptor, la 350 de grade Fahrenheit, timp de cel puțin 30 de minute.

Una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare coreeană este bibimbap, un fel de mâncare de orez puternic garnisit cu topping-uri. Este extra-special atunci când a făcut într-o oală de piatră, deoarece orezul aderă la piatra creează un strat crocant, rumenit, care oferă un contrast texturale distinctiv. Începeți prin tăiere, marinare și pre-gătit dumneavoastră garnituri, cum ar fi carnea de vită condimentată, legume rădăcinoase sau taiata muguri de fasole. Se încălzește dolsot peste foc mic timp de câteva minute, apoi ulei-l ușor și apăsați orez deja fierte în partea de jos și în sus partway laturile. Creșterea de căldură la mediu, și odată ce orezul este sfârâit frumos, adăugați orezul rămas și celelalte Garniturile. Acest fel de mancare este terminat atunci când orezul fiert pe trosnește tare. Se decoreaza-l cu un ou moale și sos de chili coreeană, și se servește imediat.

Potul de piatră funcționează la fel de bine pentru prepararea bulgogi, un alt aliment coreean confort fundamental. Marinata carne de vită tăiată în felii subțiri și pregătiți-vă de legume garnituri înainte de timp, în timp ce piatra preincalzeste la foc mic. Adăugați carnea de vită la oala ta de piatră și se amestecă în mod regulat ca bucătari, apoi se adaugă coreeană „celofan“ fidea deja umezite și lungă de gătit garnituri, cum ar fi legume rădăcinoase sau ciuperci Shitake taiata reconstituiți. Dupa ce acestea au fiert și înmuiat, se adaugă verdeață de gătit tocat mai repede sau ciuperci delicate, cum ar fi Enoki. Se decoreaza cu ardei iute roșu ciobite sau mărunțite, și servi vasul de abur fierbinte.

Pentru multi americani, supa de pui este răspunsul implicit la sinusurile rece și înfundat mizerabil. omologul său coreean este jjigae doenjang, o supa copioasă construit în jurul unei paste de soia fermentate care seamănă cu miso. Bogata Bulionul conține această pastă, împreună cu anșoa uscate și kelp, toate acestea purveyors puternici ai savoriness sau „umami“. Supa este garnisit cu legume rădăcină și suc de fructe taiata, și a făcut umplerea cu tofu zdrobit în bucăți mari. Fierbeti-l în bol de piatră, până tofu este moale și aromele sunt bine amestecate, apoi aduce la masa încă un punct de fierbere de căldură păstrat pietrei.

retenție de căldură dolsot-ul este atât de mare puterea și slăbiciunea ei. Este esențial să nu se schimbe temperatura radical, fie atunci când încălzire sau răcire. Preînmoaie un dolsot neterminat în apă caldă înainte de a începe de gătit. Ambele versiuni netede si smălțuite beneficiază de preîncălzire lentă peste temperatură moderată. Creșterea de căldură treptat, după cum este necesar. În același mod, lăsați oală dvs. se răcească complet înainte de curățare. Periați din interior cu o perie sau usturi cu sare sau bicarbonat de sodiu, mai degrabă decât cufundarea în apă cu săpun. Schimbarea temperaturii pietrei prea repede va face ca acesta să se crape sau sparge.