Fierbeti Versus Coaceți

Coacere înseamnă introducerea de alimente neacoperit în aer uscat, radiant încălzită a cuptorului. Procesul de coacere se incalzeste alimentelor de pe toate suprafețele sale exterioare spre centru și se face atunci când centrul ajunge la o temperatură apropiată de cea a restului elementului. Setări cuptor pentru intervalul de coacere de la 225 de grade Fahrenheit, uneori numit un cuptor „rece“ sau „lent“, la temperatura „foarte fierbinte“ sau „rapid“ de 500F. rețete de coacere adesea necesită temperaturi în intervalul 325F-350F. Deoarece coacere implică expunerea la aer încălzit, mai degrabă decât de căldură directă, este de obicei durează mai mult decât plită de gătit sau broiling. O bucată de carne fript în 10 minute, s-ar putea necesita 30 de minute sau mai mult, atunci când la cuptor. Timpii de coacere într-un cuptor cu convecție poate fi mai scurt, deoarece ventilatorul cuptorului circulă aer cald, ceea ce face o expunere mai eficientă.

Fierbere implica expunerea produselor alimentare directe, căldură intensă, de multe ori 550F și de mai sus. Într-un gaz sau un cuptor electric, sursa de căldură este mai mare decât hrana, care este plasat pe un vas care permite lichidele de suprafață să se scurgă. Ca prăjire, broiling seamana de gătit peste un foc, și grill-ul și tehnicile broiling sunt strâns legate. În broiling, obiectivul dvs. este de multe ori pentru a găti suprafața exterioară a produselor alimentare mai mult decât în ​​interior. Expunerea la căldură intensă poate etanșa țesuturile de suprafață, menținând umiditatea naturală în interiorul produselor alimentare. Când găti o bucată de carne ca o friptură, această expunere se numește mistuitor.

Coacerea este adecvat în special pentru alimente dense, cum ar fi aluaturi pe bază de făină și bucăți solide de carne sau de carne taiate si legume cu sos. căldură de coacere activează încet agenții de dospire în pâine, prăjituri și cookie-uri și sprijină extinderea aluatului și formarea crustei. Coacere este, de asemenea, o modalitate eficientă de a încălzi amestecuri de alimente, cum ar fi macaroane și brânză, sau enchiladas de pui cacciatore, în care bucăți mici de diferite tipuri de alimente bucătar într-un sos. feluri de mâncare de coacere sunt cele mai eficiente atunci când sunt aproape de mărimea conținutului lor. Deoarece coacere implică expunerea tuturor suprafețelor la căldură, vase de coacere sunt frecvent superficiale, de la foi fără ramă cookie-uri la caserola feluri de mâncare cu jante de 2 până la 3 inch.

Unele retete folosesc cuvintele crea confuzii „coace“ și „friptură“ interschimbabil. Prăjirea este menit pentru a imita efectele de gătit bucăți solide de carne pe un scuipat peste un foc, așa că, deși carnea este gătită în căldura de coacere, este adesea ridicat pe un suport, astfel încât suprafețele maxime sunt expuse la căldură pentru Browning și chiar de gătit . O friptură de vită este adesea gătită pe un raft, iar sucurile pe care se prelinge în tigaie de mai jos poate fi făcută în sos. Un pui prăjită este cel mai probabil întreg și stabilit pe un raft. Coapte rețete de pui de multe ori apel pentru piese de pui și pot include numeroase alte ingrediente.

Fierbere este o metodă rapidă foarte eficientă pentru gătit bucăți subțiri de produse alimentare, cum ar fi pui sau pește fileurile, fripturi sau cotlete, chiftelele de carne la sol și legume feliate. căldură directă intensă se colorează în maro rapid, chips-urile și caramelizeaza suprafețele exterioare în timp ce suprafețele interioare ajung, dar nu depășesc temperaturile minime de gătit USDA-în condiții de siguranță, păstrarea alimentelor suculente. Un piept de pui dezosată, de exemplu, poate atinge o temperatură internă în condiții de siguranță atunci când 165F fript numai 6 la 8 minute pe fiecare parte. fructe si legume dense prescurtate dar suculente, cum ar fi piersici, ananas, suc de fructe dovlecei, ceapa si ardei gras bine broil în scurte perioade similare. zaharuri naturale caramelize, suprafețele de etanșare exterioare, în timp ce măruntaiele rămân suculente.