Cum să fermenteze fasole neagră

conținut

Ceea ce aveți nevoie

bleans negru bifidobacterii sunt cunoscute ca douchi în China, taosi în Filipine, Indonezia și taucho în. Dar punct de vedere tehnic, ele nu sunt fasole neagră la toate. Sunt de fapt soia, dar procesul de fermentare se transformă ei negru, făcându-le aproape de nerecunoscut de la forma lor originală.

În toate țările, boabele sunt fierte, uscate într-un coș (bistay în Filipine), la stânga pentru a modela și apoi depozitate în saramură.

Cea mai comuna forma de turnare este un soi numit Aspergillus oryzae. berari sake folosi, de asemenea, această matriță, numită Koji, și este un ingredient în miso și sos de soia.

Ceea ce aveți nevoie

Boabe de soia
Strecurătoare
Castron mare
sos de tigaie
borcane închise ermetic
Soluție Saramura (18-22% apă sărată)
tărâțe de orez coș de bambus superficial (bistay)
făină de grâu
lingură mare
Aspergillus oryzae (koji)
Linguriţă
greutate scară metric
ceașcă de măsurare metric

Fasole neagra bifidobacterii

Se spală soia într-o strecurătoare de mai multe ori cu apă. Se transferă soia dvs. într-un castron mare. Se umple cu apă pentru a acoperi, apoi se înmoaie peste noapte. Scurgeti boabele.
Se fierbe boabele într-o cratiță cu apă suficientă pentru a acoperi fasole până când acestea sunt fragede.
Se transferă boabele la bistay, sau coș de mică adâncime. Se usucă fasole la soare, timp de 30 de minute sau la umbra timp de o oră.
Adu boabele înăuntru. Se presară făină de grâu pe fasole, cu o lingura sau degetele, și se agită pentru a acoperi bistay fasole. Utilizați doar suficient de făină ușor strat fasole.
Adăugați o linguriță de Aspergillus oryzae pentru fiecare trei kilograme de fasole, folosind scara metrică pentru a măsura. Se amestecă bine cu o lingură și răspândirea fasole în coșul dvs., astfel încât acestea fac un strat de una la două-inch grosime. Poate fi necesar să efectuați acest pas în loturi, în funcție de cât de multe fasole vă pregătiți.
Se acoperă boabele cu o foaie de tifon si se lasa sa stea trei până la patru zile, până când boabele sunt acoperite de mucegai.
Se transferă boabele turnate la borcane închise ermetic și se adaugă 18-22 procente soluția de saramură. Utilizați doi litri de soluție de saramură pentru fiecare kilogram de fasole turnate. Se împarte amestecul în / saramură de fasole între borcane, se acoperă și se păstrează într-un loc uscat.