Cum de a găti Scallops

Deși există trei tipuri de scoici, numai Două sunt consumate pe scară largă în Statele Unite - Bay și scoicile. Ambele aceste tipuri sunt, în general, vândute în afara învelișului și curățat. Acest lucru înseamnă că numai mușchiul adductor - de culoarea fildeșului, porțiunea de miez - decupării parabolice este gătit și mâncat. Diferența principală dintre Bay și la mare scoicile este dimensiunea, care afectează modul în care acestea sunt fierte.

Scoicile ia bine la ambele metode de gătit și umed-uscată de căldură, și carnea lor delicată, dulce se pretează fie la metode de gătit mare sau la temperatură joasă. Aceasta înseamnă că metoda de preparare potrivită pentru scoicile depinde în mare măsură de mărimea scoicile și modul în care acestea sunt servite.

scoicile mai mari, scoicile, sunt bine potrivite pentru orice tip de metodă de gătit, în timp ce mai mici scoici, scoici de dafin, sunt mai potrivite pentru metode de gătit care nu necesită gătit scoicile în mod individual. De exemplu, scoicile Bay ia bine la braconaj, coacere sau sauteing, în timp ce scoicile poate fi fiert în apă, copt sau sote, dar ele sunt, de asemenea, bine-potrivite pentru grill-ul sau pan-mistuitor.

Metode de gătit de înaltă căldură, cum ar fi pan-mistuitoare sau broiling, sunt folosite pentru a produce o pârghie de declanșare pe scoicile. Temperatura ridicată se colorează în maro carnea și dă textura moale carne adăugată, prin crocantă exterior. Meatiness de scoicile deține până bine la acest tratament, în timp ce scoicile de dafin pot avea cu ușurință aroma lor naturală copleșit cu acest tip de tratament.

metode de preparare caldura umeda conserva textura catifelata naturala din fructe de mare și să păstreze carnea umedă și dulce. Ca o metodă de gătit blândă, atât de mare și de dafin scoicile beneficia de această metodă de gătit.

Scoici poate fi maturate înainte, în timpul sau după preparare. Carnea poros înseamnă că scoicile absorbi arome, cu un timp minim. Dulceața delicată a decupării parabolice poate fi cu ușurință copleșit cu toate acestea, așa nu lasa scoicile marinat pentru o perioadă îndelungată -- nu mai mult de 30 de minute. Dupa marinare, gatiti scoicile ca v-ar simplu, scoici ne-marinată.

idei de condimentare includ:

• fulgi Măcinat chili, usturoi, ulei de semințe de susan și ghimbir tocat
  
• Rozmarin si coaja de lamaie
  
• Pulbere muștar, ardei iute, cimbru uscat si ceapa verde tocata
  
• oțet de vin alb, tarhon proaspăt și ceapă tocată

Bracona sau scoicile bay abur, sau, dacă este necesar, să le sote rapid. o prelungire a timpului de gătit poate duce la scoicile, arsa dure, Chewy golf, care și-au pierdut dulceața lor naturală și suculență.

La bracona scoicile Bay:

Se amestecă 1 cană de stoc de pește, 1 pahar de vin alb, 1 cățel de usturoi zdrobit si o crenguta de cimbru proaspat intr-o tigaie sos cu fund lat. Se aduce amestecul de la fiert la foc mare, apoi se adaugă o lira 1/2 la 1 din scoici de dafin.

Se amestecă scoicile, apoi opriți de căldură și să acopere tigaie, lăsând scoicile sa stea timp de 3 până la 7 minute. Mai multe scoicile va necesita un timp de odihnă mai lungă. Scoateți scoicile din lichidul cu o lingura cu fante.

Reducerea lichidului de braconaj la jumătate și se adaugă 2 linguri de unt si 1 lingurita de suc de lamaie. Se condimentează cu sare și piper și se toarnă sosul peste scoicile.

scoicile sunt suficient de miez pentru a rezista schimbărilor texturale care apar din cauza pan-mistuitoare, broiling sau grill-ul. Dimensiunea mai mare înseamnă, de asemenea, decupării parabolice este la un risc mai mic de a fi copleșit cu alte condimente.

La pan-cauterizascoicile:

Pat uscat scoicile cu o hârtie prosop mangaie-i uscat îi ajută maro mai bine.

Se încălzește un oțel sau fontă tigaie inox la foc mare. Se adaugă 1 până la 2 linguri de unt si 1 lingura de ulei de măsline, și de a reduce focul la mediu-mare. Se adaugă 1 linguriță de usturoi, 2 lingurite de coaja de portocala si 1 1/2 lingurițe de rozmarin proaspăt la untul topit.

Se pun scoicile, partea plată în jos, în unt fierbinte, condimentată și ulei. Sear timp de 3 până la 5 minute, neperturbate, în maro în partea inferioară a decupării parabolice. Flip scoicile ajutorul unui clește, se presara scoicile cu sare, și să acopere, scăderea căldura la cel mai mic. Gatiti pentru încă 2 până la 5 minute, apoi se scoate tava de la căldură și lăsa să se odihnească timp de 5 minute.

Scoici sunt pe deplin Terminat atunci când temperatura internă citește 125 la 130 de grade Fahrenheit. Cu toate acestea, scoicile vor continua de gătit după ce sunt eliminate din căldură. La împiedica overcooking, îndepărtați scoicile când temperatura lor internă citește 115 grade F, și să se odihnească timp de 2 până la 5 minute înainte de servire.

Testarea temperaturii interne cu un termometru de citire rapidă nu este întotdeauna practic, în special cu crestături de dafin. În aceste cazuri, semnele de la gradul de coacere includ Fermitate blând decupării parabolice. carnea se va transforma, de asemenea, opac și alb.