Brânză de casă Rețetă Mozzarella

Există un pic de o arta de a face mozzarella- de casa este cu siguranta o munca de iubire. Există numeroase etape implicate, și, uneori, este nevoie de câteva încercări de a obține dreptul. Dacă vă place brânza, mozzarella de casă pe care le-au intins si in forma de tine este ceva cu totul special. Are un gust proaspat, lăptos, care este imbatabil.

Ceea ce aveți nevoie

• Termometru
• cuțit mare sau spatula de compensare
• Lingură crestată
• Strecurătoare
• castron cuptorul cu microunde
• Opțional: cauciuc mănuși de bucătărie

Acidul citric și cheagului pot fi achiziționate în mai multe magazine de artizanat și gourmet, dar cel mai simplu (și de multe ori mai ieftin) loc pentru a le găsi este on-line. Acidul citric ajută la coagula și acidifică laptele și cheagul contribuie la stabilirea de lapte și forma cheagurile. cheagului de animale, care pot fi găsite atât în ​​formă lichidă și tablete, tinde să ofere rezultate mai consistente. Cu toate acestea, cheagul de legume este de asemenea disponibil pentru cei care evita utilizarea produselor de origine animală.

Se dizolvă acidul citric în 1/4 cană cu apă, amestecând pentru a combina. Așezați cuptorul olandez pe stovetop și se toarnă în lapte, apoi se adaugă soluție de acid citric și se agită bine timp de aproximativ 45 de secunde. Transforma caldura la mediu, și se încălzește până la 90 de grade Fahrenheit, amestecand frecvent. Eliminați de la căldură. Se amestecă cheagului în restul de apă 1/4 cană și se amestecă în lapte timp de 30 de secunde. Acoperiti vasul și se lasă să stea timp de 10 minute, netulburat.

Scoateți capacul. Apăsați ușor împotriva cașul de pe partea laterală a vasului pentru a vedea dacă acesta a solidificat în mod corespunzător într-o cremă delicată. Zerul trebuie să fie clar, iar cheagul ar trebui să se simtă similar cu tofu mătăsos. Dacă este necesar, se acoperă oala si se lasa sa stea timp de încă 5 minute. După ce este gata, utilizați un cuțit lung sau o spatula de compensare pentru a felie cheagurile într-o grilă de 1 inch, ajungând până la partea de jos a vasului. răsuciți ușor oala înainte și înapoi pentru a elibera cheagurile de pe laturile si se lasa sa stea timp de încă 3 minute.

Întoarceți oala la căldură. Peste căldură foarte scăzută, aduce încet zerul la 105-107 grade F, întorcând ușor tigaia periodic pentru a ajuta lichidul încălzit se distribuie uniform în jurul cheagurile. Acest proces va dura de la 15 la 25 de minute. Odată atinsă temperatura corespunzătoare, se scoate vasul de căldură, și se lasă să se odihnească timp de 3 minute.

Se pune o strecurătoare peste un castron mare. Folosind o lingura cu fante, încet și ușor transferul cheagurile la strecurătoare. Cu mâinile curate, alternează între apăsând ușor în jos pentru a ajuta la eliberarea zerul și vartej strecurătoare să-l scurgă. Nu te grăbi acest pas.

Se pune cheagul intr-un castron rezistent la căldură și cuptor cu microunde timp de 1 minut. Se scurge orice exces din zer. Dacă mâinile sunt sensibile la căldură, acest lucru este în cazul în care vă puteți pune pe mănuși de cauciuc pentru a ajuta cu următorii pași.

Ușor ori si framantati branza fierbinte ca pe pâine. Se pune din nou în bol și cuptor cu microunde de două ori mai mult timp de 35 de secunde, drenarea zerului de fiecare dată și frământare. Folosind un termometru, verificați temperatura. Vrei brânza de la 135 de grade F.

Dacă este necesar, cuptor cu microunde din nou pentru scurt timp pentru a obține brânză la 135 de grade Fahrenheit. După ce este gata, ori în sare și începe tragerea și se întinde brânza până când este neted și strălucitor.

Forma brânzei într-o minge mare sau mai multe bile mai mici. Se serveste imediat sau se depozitează în frigider timp de până la o săptămână. Depozitați mozzarella într-un container etanș umplut cu un amestec de zer și sare (1 linguriță de sare pentru fiecare zer 1 cana).