Tipuri de bacterii patogene în lapte

Listeria monocytogenes este un organism gram pozitiv care trăiește în intestinele la 1 la 10 la suta din oameni. Este deosebit de periculos, deoarece supraviețuiește surprinzător de bine în alimente sărate, uscate și refrigerate, făcându-l o amenințare comună în brânzeturi - brânzeturi moi în special - și lapte nepasteurizat. Listerioza, boala cauzata de bacterii, este una dintre bolile provocate de produse alimentare mai periculoase. Conform US Food and Drug Administration provoacă o medie de 255 de decese pe an în Statele Unite, și poate provoca, de asemenea, avorturi spontane la femeile gravide.

Yersinia enterocolitica este un organism gram-negativ, care a fost identificat într-o gamă largă de gazde, de la animalele de fermă la broaște și purici. Se găsește mai des în carne și Seafoods decât în ​​produsele lactate, dar esti la risc, dacă ai consuma frecvent lapte crud. Yersinia poate supraviețui congelare, astfel încât acest lucru se aplică și înghețată fabricate din lapte nepasteurizat și smântână. Simptomele includ vărsături sau diaree, dureri abdominale, febră și dureri articulare, ocazional. Este rareori pune viața în pericol.

Campylobacter jejuni este o formă gram-negativ de bacterii care are o cerință pentru niveluri mici de oxigen și este sensibil la solicitările mediului. simptom său principal este un meci nastry de diaree, deși s-ar putea experimenta, de asemenea, unele dureri, dureri abdominale musculare sau febra. Este rareori pune viața în pericol, cu excepția foarte tineri, persoanele în vârstă, și cei cu sistemul imunitar compromis. Lapte crud, nepasteurizat și derivații săi sunt singurele produse lactate predispuse la infectie cu Campylobacter.

Există mai multe bacterii din familia Escheria, doar câteva dintre care sunt dăunătoare pentru oameni. Cu toate acestea, cei care puțini pot fi periculoase devastatingly. Tipul cel mai probabil să fie găsit în produse lactate este numit E. coli enterohemoragică, o familie de tulpini înrudite, care include 0157: H7, varietatea veți citi despre cele mai multe ori în rapoartele de știri. La fel ca mulți alți agenți patogeni se gaseste in multe alimente, dar produsele lactate pasteurizate sunt, în general, în condiții de siguranță. Este foarte posibil doar să-l întâlni în laptele crud.

Deși este asociat în primul rând cu alte alimente, focare de Salmonella au fost, de asemenea, cauzate de produse lactate. Familia mare de Salmonella bactera produce două forme de boală, fie o formă neplăcută de gastroenterita cu diaree și cramping- sau mult mai grave - si de multe ori letale - febră tifoidă. Salmonella este rară în produsele lactate pasteurizate, dar pot apărea în produsele alimentare prelucrate sau de casă realizate din produse lactate.