Cum de a controla costurile, alimentare si de muncă într-un serviciu de restaurant

Antrenează bucătarii să utilizeze rețete scrise. Instruiți-le pentru a servi alimente in portii exact așa cum sunt prezentate în liniile directoare din meniu.

Învățați-ul pentru a inspecta comparatii pentru produsele alimentare care provin din bucătărie. Concentrați-vă atenția asupra partea de control, astfel încât el poate prinde și a opri excesul de alimente trimise pe fiecare placă.

Start și să mențină un program de formare în restaurantul dumneavoastră. angajații sunt angajați informați eficiente. Un plan detaliat de formare asigură consecvența în calitate și cantitate, precum și reducerea deșeurilor.

Institutul politica ușilor deschise, cu toți angajații dumneavoastră. Ia sugestii și vorbesc cu toți membrii personalului dvs. în mod regulat. Punerea în aplicare modificările sugerate ale angajaților care urmează planul de afaceri.

Rămâneți vigilent și activ în bucătărie. Păstrați controlul costurilor alimentelor prin urmărirea cu atenție toate produsele și luând o abordare hands-on de gestionare bucătărie.

Controlați orele angajații lucrează în fiecare săptămână. Monitor ore individuale de lucru pentru a asigura programul este echilibrat.

Examinați chitanțele de vânzări. Observați modele de perioade grele de vânzare pe tot parcursul săptămânii.

Ajustați programul pentru a se potrivi aceste modele de vânzări. Imprastiati orele disponibile în mod egal între angajații dumneavoastră.

Uita-te la angajații dumneavoastră pentru a se asigura că sunt productivi în timpul fiecare schimb. Păstrați fiecare angajat ocupat, atâta timp cât ea este pe ceas.

Trimite acasă orice angajații care nu sunt ocupați în timpul ori lent. Păstrați un număr minim de persoane cu privire la personal atunci când nu există vânzări efectuate pentru perioade lungi de timp în timpul zilei.