Cum sa faci casa Bacon

Cu toate că mai multe alte reduceri pot fi folosite, în stil american bacon - sau „bacon împănat“ ca britanicii numesc - este facut din burta de porc. Este o placă plană, constând din straturi de grăsime intercalate cu foi subțiri de mușchi. Asigurați-vă că pentru a spune măcelar dumneavoastră doriți o piesă care este neîntărită și unsliced, și cere să aibă pielea eliminate. piept de porc variază foarte mult în raportul lor de grăsime la carne, astfel încât să fie sigur de a specifica modul de grăsime sau macră doriți partea ta să fie. piept de porc întregi medie în jur de 10 de lire sterline în greutate, astfel încât s-ar putea prefera să utilizeze o jumătate de burta pentru experiment inițial. În afară de diferența de cost, piesa mai mici este mai ușor pentru a se potrivi in ​​frigider.

Bacon este de obicei vindecat cu un amestec de sare, care acționează ca conservant primar și agentul de aromatizare, și zahăr, care indulceste carnea de porc și moderați asprimea sarea lui. Puteți varia în raportul pentru a se potrivi cu propriul gust, dar un bun punct de pornire este de 60 de sare la suta la 40 la suta de zahăr sau de zahăr brun în greutate. Personalizați aroma cu piper negru, condimente sau îndulcitori alternative, dacă doriți pentru a adapta bacon la propriul gust specific. Dacă nu aveți acces la un fumător sau pur și simplu nu doresc să facă acest pas suplimentar, se adaugă aroma de fum sau boia de ardei afumat la amestec. Se amestecă bine ingredientele uscate înainte de aplicarea acestora.

Pat burta de porc uscat cu prosoape de hârtie, și perie-l cu îndulcitori lichizi sau arome, dacă le utilizați. Frecați întreaga suprafață a abdomenului de porc cu întărire mixture- apoi într-un sac sigila mare cu fermoar-sigiliu. Puneți punga într-un tub de plastic pentru a prinde orice picură sau scurgeri, și bagati la frigider-l timp de 6 până la 8 zile. Umezeala seeping din carne de porc se va dizolva cura uscată și formează o saramură concentrată. Maseaza punga in fiecare zi sau două pentru a redistribui amestecul și apoi porniți-l peste. Acest proces, numit „revizie“ ajută la asigurarea de carne de porc va fi vindecat în mod uniform. La sfârșitul timpului de întărire, se spală burta de porc sub apă rece pentru a îndepărta sarea și apoi se sterg cu un prosop uscat.

bacon comercial este o tehnica provocatoare, care este potențial periculoase pentru hobbyists neexperimentați afumat la rece. Cel puțin pentru a începe cu, esti mai bine pur și simplu la cald, fum de bacon dumneavoastră. Încărcați fumător cu chips-uri din lemn tare și aduceți-l la o temperatură de 185 până la 200 de grade Fahrenheit, sau cât mai aproape de cum puteți gestiona. Fum dala până când ajunge la o temperatură internă de 150 F când este testat cu un termometru instant, în mod tipic aproximativ 3 până la 3 1/2 ore. Dacă nu aveți un fumător, lent-friptură de carne de porc în cuptorul la 200 F până când ajunge la aceeași temperatură internă de 150 F. Se răcește și bagati la frigider bacon imediat. Se va păstra în frigider timp de 2 până la 3 săptămâni sau puteți împărți în porțiuni mai mici pentru congelare.

Bacon cu sare si zahar simplu remediu nu va avea culoarea traditionala roz, care vine de la sare pentru maturare. Acesta este un amestec care conține nitrați sau nitriți și care sunt cruciale pentru prevenirea botulism în bacon lung stocate sau afumat la rece. Este toxic dacă este folosit în exces, astfel încât, dacă optați să-l utilizați, sarea de întărire trebuie amestecat foarte bine cu ingredientele uscate sau dizolvate într-o soluție salină. Acest lucru ajută la prevenirea oricăror concentrații periculoase de întărire sare pe orice parte a șuncă ta. Suma pe care va trebui este determinat de greutatea burta de porc și de cântărire necesită o scară exactă. Dacă nu dețineți o scară, o opțiune sigură este de a cumpăra un amestec de întărire care încorporează deja procentul corect de sare pentru maturare.