Am trebuie să gătesc Pancetta Înainte de a mânca-o?

Stil american bacon se face din burta de porc, și este de obicei vindecat într-un amestec de saramură sau uscat care conține sare și zahăr. Odată ce abdomenul este scos din cura dulce și sărat este cald-afumate, sau, uneori, dublu-afumat în mai întâi un fumător rece și apoi un fumător fierbinte. bacon american este vindecat, dar necesită gătit pentru consum în condiții de siguranță. Pancetta urmeaza un proces diferit, vindeca burta de porc - pancia, în italiană - în sare cu condimente și plante aromatice, mai degrabă decât vindecarea dulce stil american. Odată sărat, The pancetta este atârnat la uscat-tratament pentru o perioadă de luni. Acesta poate fi uscat ca o placă plană sau laminate și legat într-un cilindru.

Odată vindecat, Pancetta este sigur de a mânca fără nici o gătire suplimentară. Când nefierte, aroma sa este ușoară și aromatice, cu note clare de orice ierburi sau condimente folosite în timpul procesului de întărire. De asemenea, are note slab dulce și acru la aroma, cum ar fi prosciutto. Este cel mai bine atunci când ras în felii subțiri ca hârtia, care se topesc ușor pe limbă și pentru a minimiza rezistența cărnii-uscate. Feliile pot fi servite pe un platou cu alte mezeluri, brânzeturi, măsline și alimente deget în mod similar picant, sau încorporate în sandwich-uri cu alte tipuri de carne.

Ideea de a mânca carne de porc nefierte poate părea ciudat la americani ridicate cu spectrul de trichineloză. În realitate, multe produse din carne de porc tradiționale nefierte sunt perfect sigure din cauza efectelor de sare și uscare. Bacteriile, mucegaiuri și alți agenți patogeni au nevoie de o anumită cantitate de umiditate pentru a supraviețui, la fel ca și oamenii. Când procesul de întărire reduce umiditatea în produsele alimentare sub acest nivel, aceste elemente întărite pot fi stocate și consumate în condiții de siguranță pentru perioade lungi de timp. Este încă posibil ca pancetta să devină contaminate cu agenți patogeni din cauza manipulării necorespunzătoare sau contaminare încrucișată de alte articole, femeile însărcinate și atât cele cu afecțiuni pre-existente de sănătate ar trebui să-l mănânce numai când este gătită.

Ca orice alt tip de șuncă, pancetta poate fi, de asemenea, fierte, și este un ingredient important in multe feluri de mâncare bine-cunoscute. pancetta-felii subțiri este încrețit si maruntita in carbonara paste, și Saltimbocca bogat cu aroma se face prin prajire cotlet de vitel subțire, cu o felie de pancetta pe spate. Pancetta este, de asemenea, cubulete si prestate pentru a face punctul de plecare pentru un număr de supe și sosuri italiene clasice, de creditare un gust bogat Porky la produsul finit.