Cum sa faci sos Worcestershire

Directii: 15 minute plus timpul de îmbătrânire

porţii: 2 căni

Dificultate: Începător

sos Worcestershire provine din județul Worcester în Anglia, unde a fost făcută mai întâi la începutul anilor 1800. Sosul folosește un amestec de oțeturi și ardei iute pentru a da dulce, gustul său distinctiv condimentat-tartă și aroma. Aceasta reteta necesita îmbătrânire pentru a permite ca aromele sa se amestece si moale, dar sosul produs este o versiune mai puternică degustare a Lea clasic Perrins de brand. Rețeta este inspirat de cele din mănâncă grave și Saveur.

• 1 cană de oțet de malț
  
• 1 cana otet alb
  
• 1/2 cana melasa
  
• 1/2 cana sos de soia mediu
  
• Pasta de tamarind 1/4 cană
  
• 1 lingura semințe de muștar negru
  
• 2 semințe de muștar lingură galben
  
• sare 1 1/2 lingurițe
  
• 1 lingurita boabe de piper negru in
  
• 1 lingurita boabe de piper întregi albe
  
• 1 linguriță cuișoare întregi
  
• 5 uscat ardei iute de Arbol
  
• leaf 1 curry
  
• 5 păstăi de cardamom verde, prăjită
  
• 4 catei de usturoi mari, decojite și sfărâmate
  
• 1/2 cană de ceapă albă sau galbenă, tăiat în bucăți de 1/2-inch
  
• O piesă de 3 inci de rădăcină de ghimbir, zdrobit
  
• 2 anșoa, înjumătățit
  
• O bucata de 2-inch de scorțișoară
  
• 1/2 cană zahăr brun închis

Se combină toate ingredientele, cu excepția zahărului, într-un oală non-reactive. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce focul la mediu, se acoperă și se fierbe timp de 10 minute.

Se toarnă zahărul într-o tigaie separat, și se fierbe la foc mediu timp de 5 minute. Zahărul se va transforma caramelize și siropos și un maro mai inchisa.

Se combină siropul și oțet fiert în oală non-reactive și să aducă înapoi la fierbere. Se fierbe timp de 5 minute la foc mediu.

Se toarnă toate ingredientele într-un borcan de sticlă cu un capac etanș. Seal și se păstrează în frigider timp de cel puțin 3 săptămâni, și până la un total de 5 săptămâni.

Se toarnă sosul în vârstă printr-o sită de metal și se păstrează într-un recipient de sticlă închis, în frigider, timp de până la 8 luni.

Dacă se utilizează maro închis sau de zahăr brut brun, zahărul nu trebuie să fie caramelizat înainte de a adăuga la amestecul de oțet. Pur și simplu se fierbe toate ingredientele împreună până când zahărul sa dizolvat complet.

Cu cât mai mult sos vârstele în frigider înainte de încordare, degustare mai puternic sosul va fi. Gustați sosul înainte de a decide când să tulpina.

Dacă nu reușiți să găsiți ardei iute de Arbol, utiliza orice uscat, chili roșu picant puteți găsi. fulgi de ardei iute rosu poate fi, de asemenea, utilizat în locul ardei iute de Arbol. Două linguri de fulgi de chili este egal cu 5 ardei iute de Arbol.