Cum sa faci Croissant

Dacă gândul de a face cornuri de la zero a vă tremurând de frică, fiți siguri ... cu câteva indicii de bază și urmând aceste instrucțiuni simple, cineva pot maestru produse de patiserie franceze clasice. Creat cu un amestec de făină, lapte, unt, drojdie, zahăr și sare, aceste cornuri irezistibile au un bogat, gust untos, care este delicios contrastat cu o textură crocantă și cu fulgii. Dacă vă simțiți ambițios, puteți face aceste cornuri în mai puțin de două zile, sau le puteți pune împreună cu ușurință pe parcursul a câteva zile. Oricum, rezultatul final este în valoare tot timpul și efortul din lume.

• 6 oz / 150 mililitri lapte integral
  
• 0,25 oz / 7 grame de drojdie instant
• 6 1/4 oz / 175 de grame de făină simplu

• 1 lingură + 1 linguriță drojdie instant
• 14 uncii / 425 mililitri lapte integral, temperatura camerei
• 28 uncii / 800 de grame de făină simplu
• 2 1/2 oz / 70 grame zahăr pudră
• sare de mare 1 lingura
• 1 lingura unt nesărat, topit

• 22 uncii / unt 625 grame nesarat
  

• 2 oua mari
  
• 2 uncii / 60 mililitri lapte integral

Într-o cratiță mică, se aduce laptele la o temperatură călduță (80 F / 26 C) La foc mic. Eliminați de la căldură, și se amestecă în drojdie până la dizolvare.

Se transferă amestecul de drojdie într-un bol mediu, și se adaugă făina. Se agită amestecul pentru a forma un aluat neted și lipicios. Coperta, și lăsați creșterea amestecului într-un loc cald până dublat în dimensiune - aproximativ 2 până la 3 ore sau peste noapte în frigider.

Odată ce pre-fermentul a crescut, a pus amestecul în vasul unui mixer stativ prevăzut cu un cârlig aluat. Se adaugă drojdia și se amestecă împreună la o viteză mai mică de a combina uniform. Când amestecul a venit împreună, crește viteza la mediu și se amestecă timp de câteva minute mai mult.

Cu mixer de rulare, se adaugă încet jumătate de lapte la amestecul de drojdie, care combină pentru a forma o pastă fină și groasă. Reduceți viteza la cel mai mic și se adaugă restul de lapte, urmată de făină, zahăr, sare și unt. Se amestecă până când aluatul începe să se adune - aproximativ 3 minute. Opriți mixer off, și lăsați aluatul timp de 15 până la 20 de minute. Odată odihnit, rândul său, viteza înapoi la cel mai mic și se amestecă pentru a forma un aluat neted si elastic. Acoperiți vasul și lăsați-l să crească într-un loc cald, până când sa dublat în dimensiune - aproximativ 1 1/2 ore.

Ușor făină și se transferă aluatul crescut la o suprafață de lucru. Apăsați ușor plat aluat la aproximativ 2 inch / 5 cm grosime. Se acoperă cu folie de plastic, și se răcește timp de 4 ore sau peste noapte.

Se pune untul în castron de un mixer stativ prevăzut cu dispozitiv cu palete. Se amestecă la viteza medie până când este maleabil, dar nici cald, nici moale. Se acoperă untul în folie de plastic și puneți-l în frigider să se calmeze, dar nu se intareasca complet.

Praful de o suprafață de lucru ușor cu făină. Se pune aluatul refrigerate pe suprafață, și rulați-l într-un dreptunghi - 28 x 12 inch / 70 x 30 cm.

Cu latura lungă a aluatului pe care se confruntă și pornind de pe partea stângă, se distribuie uniform untul peste stânga două treimi ale dreptunghiului - lăsând dreptul de a treia unt mai puțin. Ori a treia unbuttered a aluatului peste mijloc cu unt, apoi ori a treia cu unt stânga peste centru, ca o literă. Ciupiți cusături închise.

Rotiți dreptunghiul astfel încât muchia lungă a aluatului se confruntă cu tine. Rulati aluatul într-un dreptunghi - 28 x 12 inch / 70 x 30 cm. Ori în treimi din nou, ca mai sus.

Se transferă într-o tigaie foaie presarata cu faina si infasurate in folie de plastic. Lăsați aluatul în frigider timp de până la 2 ore sau peste noapte, înainte de a face ultimul viraj.

Odată răcită, așezați aluatul pe o suprafata de lucru presarata cu faina. Din nou, rola într-un dreptunghi - 28 x 12 inch / 70 x 30 cm - și ori în treimi. Locul și înfășurați dreptunghi pe tava foaie, și Chill cel puțin 1 oră sau peste noapte.

Pentru a modela croissant, ușor dezghețe aluatul inainte de a se într-un dreptunghi mare - 32 x 12 inch / 80 x 30 cm. Utilizați o riglă pentru a marca intervale de 4 inch / 10 cm în partea de jos a aluatului și se taie aluatul în triunghiuri 4 inci / 10 cm lățime la baza lor.

Începând cu baza triunghiului spre dvs., întinde ușor bază și rotiți-l spre punctul. Ia punctul final, întinde-l ușor și Tuck-l sub aluatul laminate.

Așezați cornuri cusătură cu fața în jos pe o foaie de copt căptușite cu cel puțin 2 inch / 5 centimetri în afară. Se acopera si se lasa sa creasca intr-un loc cald timp de până la 3 ore sau dublat în dimensiune.

Când croissant au crescut, se încălzește un cuptor la 425 F / 220 C. Whisk împreună ou ingredientele de spălare, și ușor perie cornurile cu spălare.

Se pun cornurile în cuptor, și reduce temperatura la 400 F / 200 C. Se coace timp de 20 de minute sau până când cornurile sunt un maro auriu profund.

Scoateți cornurile din cuptor, și puneți-le pe un raft de sârmă să se răcească.