Tipuri de Ham Italian

Prosciutto nume vine de la sensul latin „lipsit de lichid.“ Multe soiuri de prosciutto există și diferența de gust este legată în special de dieta pe care sunt hrăniți porcii. Cel mai cunoscut este prosciutto di Parma. Pentru a pregăti prosciutto, producătorii atârnă în primul rând pulpe de porc pentru cel puțin o zi. Apoi, odată ce grăsimea a fost tăiată, sare este masat pe carne pe o bază de zi cu zi timp de o lună. Sunca este apoi uscat și unsă cu o combinație de sare, untură, piper și făină. Acesta este apoi în vârstă de până la un an. „Cotto Prosciutto“ este termenul utilizat pentru prosciutto fierte, în timp ce „prosciutto crudo“ se referă la varietatea brută, întărită cu sare.

Pancetta este un bacon italian care a fost vindecat uscat din burta de porc. Acesta este adesea vândut în cuburi ca „di pancetta cubetti“ și bucătari folosesc aceste ca o bază pentru mâncăruri paste si risotto. Puteți cumpăra, de asemenea, plăci de pancetta din mezelarii italiene. Pancetta tinde să fie ridicat în grăsimi și are un gust puternic, sărat. Acesta este adesea folosit ca ingredient în cârnați italieni.

Speck este o formă de șuncă vindecat, în mod tradițional, din partea de nord a Italiei, în apropiere de granița cu Austria. Acesta este facut din piciorul din spate a unui porc care a fost dezosată înainte de întărire. Ingredientele de întărire includ usturoi și boabe de ienupăr și acestea oferă un gust puternic pentru jambonul finală. In mod traditional, fir de praf a fost afumat peste un foc intern, dar astăzi este în smokehouses ventilate afumat la rece. Speck este maturat pentru o perioadă de cinci luni înainte de ambalare.

Coppa (de asemenea, cunoscut sub numele de coppocolo sau Capicola) este sărat, afumat, șuncă crudă. Este similar cu prosciutto, dar este tăiat de pe umărul unui porc, spre deosebire de picior. Aceasta se face în mod tradițional în regiunea italiană Calabria. Coppa tinde să fie mai scumpe decât alte radioamatori italiene și este o componentă de preparate gourmet antipasti.