legume aromatice formează baza de aroma pentru o varietate de feluri de mâncare, inclusiv supe, tocane, stocuri, sosuri si carne fiert. Legumele ar trebui să fie transpirat în grăsime pentru a elibera aroma mai. Transpirația legume este unul dintre elementele de bază de gătit cele mai fundamentale de a stăpâni, o bază culinară cu posibilități nelimitate.
legume aromatice dezvolta un gust ușor dulce ca se gateste si sunt destul de ușoare în aroma să se amestece în fundal, fără a suprasolicita celelalte ingrediente într-un vas. În bucătăria franceză, rețete de multe ori începe cu un Mirepoix, un amestec de morcovi aromate, ceapa si telina. În mod similar, rețetele din New Orleans incepe de multe ori cu ceapa, telina si ardei gras. Încercați schimbarea legume similare, cum ar fi ciupercile sau usturoi pentru oricare dintre aceste legume aromatice mai frecvente. Pastarnacul face un substitut bun pentru morcovi atunci când se dorește un gust ușor mai nebun, mai puțin dulce. Încercați praz, ceapă eșalotă și fenicul, în loc de ceapă, fiecare oferind o putere de îndulcire similară atunci când este gătită. Pentru o bază de aromă asiatic, sudoare praz cu ghimbir proaspat si ceapa verde.
Legume sudoare într-o chestiune de minute, așa că este esențial să se pregătească toate ingredientele aromatice in avans, astfel încât să le puteți adăuga rapid după cum este necesar. Legumele trebuie să pătrundă în mod egal pentru ca aromele sa se contopească uniform, astfel încât acestea să fie tăiate la aceeași dimensiune. Se taie fiecare legume și păstrați-le separat până când sunteți gata să le adăugați la tigaie. Alegeți dimensiunea corectă pan bazată pe numărul de legume pe care trebuie să transpire. Legumele se vor aburi, mai degrabă decât sudoare, dacă acestea sunt prea aglomerate. În cazul în care vasul este prea mare, pe de altă parte, legumele vor maro sau arde în loc de transpirație. Tigaia trebuie sa fie suficient de mare pentru a aranja legumele aromatice într-un singur strat, cu unele se suprapun acceptabil.
Preincalziti alegerea ta de grăsime, cum ar fi unt sau ulei de măsline, într-o tigaie la foc mediu, folosind doar suficient de grăsime pentru a acoperi tigaie. Talerul este gata pentru legume atunci când uleiul incepe sa straluceasca, dar nu a început să fumeze. Adăugați legumele - acestea ar trebui să sfârâie ușor atunci când au lovit tigaie. le distribuie uniform în întreaga tigaie. Se presara un pic de sare peste legume pentru a adăuga aromă și de eliberare a umidității din legume. Se amestecă legumele în mod frecvent, dar nu în mod constant pentru a promova chiar de gătit și pentru a preveni Browning sau arderea. Atunci când marginile ceapa începe să se transforme translucid, arunca în alegerea dumneavoastră de ierburi și condimente, cum ar fi piper negru proaspăt măcinat, rozmarin, cimbru sau usturoi. Gatiti pentru un total de patru până la cinci minute, până când ceapa sunt translucide și legumele sunt moi, dar nu siropoase.
Aceasta ar economisi cu siguranță timp pentru a arunca pur și simplu legumele aromatice proaspete într-un vas cu restul ingredientelor pentru un fel de mâncare, dar aroma în vas ar fi cu totul diferit. Aromele aromatice nu ar contopi și persista în fundal. Când transpiri aromatice în ulei sau unt, arome sunt trase încet și concentrat cu cantitatea mică de grăsime. Transpirație nu trebuie confundat cu sauteing sau caramelizare în care legumele sunt fierte aromatice până la maro, ceea ce face aroma finală mai puternic și mai proeminent în farfurie finit.
Cum de a găti fripturile un ibric WeberCum de a găti o pe file mignon Grill gazCum Grill Kingfish friptură?Os Ribeye pe un grătar pe gazCum să Grill file mignonCât timp trebuie să Grill un Ribeye friptură?Electric Grill Times pentru gătit fripturăCum să Grill New York Strip Fripturi pe un gratar de gazCum să Grill o friptură Ca Outback SteakhouseOmaha Ghid de gătit fripturăCum de a găti New York Strip Steak FripturileCum de a Fierbeti Thin SteaksCum să Sear SteaksCum sa faci Fripturi de ton pe un gratar de gazCum de a găti o friptură perfectă
Cum să Grill o friptură cubCare sunt sfârâi Fripturi?Cele mai bune moduri de a Grill o friptură
Cum să Grill New York Strip SteakCe este o friptură Rib-ochi?
Cum să Grill Angus carne de vită