Pot îngheța Bouillabaisse?

Deși puteți utiliza pentru stocul de pește făcut comercial ca baza bouillabaisse dvs., ceea ce face stocul propriu de pește este extrem de ușor și se poate face bine în avans. Se combină orice parte din pește sau scoici, cu excepția branhii sau intestine cu apa, vin alb și aromatice, cum ar fi boabe de piper întregi, țelină, ceapă, cimbru, frunze de dafin si maghiran. Lăsați ingredientele vin la fiert la foc mare înainte de a reduce căldura și fierbe amestecul timp de 30 de minute. Se strecoara stocul și se transferă în containerele. Lăsați-o să se răcească complet înainte de inghetare.

Cheia unui bouillabaisse delicios este de a începe cu o largă varietate de pește proaspăt, cum ar fi grouper, Pollock, bas dungi, Snapper, cod, cambulă, halibut sau calcan. Alte ingrediente clasice includ praz sau ceapa, fenicul, usturoi, rosii cubulete, vin alb, țelină și condimente, cum ar fi praf de chili, șofran, boia, busuioc, cimbru, măghiran și frunze de dafin. Se încălzește uleiul de gătit și sauteing aromatice pentru aproximativ 10 minute, sau până când sunt parfumat. Adăugați stocul de pește și roșii și se aduce amestecul la fierbere, foc mic peste foc mediu timp de aproximativ 45 de minute. Strecurati amestecul folosind o sită cu ochiuri fine, întorcându-l la oala si apoi crescând căldura la mediu-mare. Se adaugă pește și crustacee, împreună cu condimentele si se lasa sa gatiti pentru inca 15 minute sau până când peștele este fermă și opacă, precum și orice crustacee a deschis.

Cu excepția cazului în care doriți să se încheie cu bouillabaisse geroase, aveți nevoie pentru a permite să se răcească complet înainte de inghetare. Odată ce peștele este complet fierte, ia bouillabaisse de pe foc. Îndepărtați orice piele sau oase, care ar putea fi încă în amestec. Se lasă amestecul să se răcească complet înainte de a diviza in containere frigorifice sigure. Etichetati containerele cu data și sigilați-le închide. Bouillabaisse pot fi înghețate pentru cât timp de șase luni.

Tot ce lucrările vor fi plătit atunci când aveți următoarea dor pentru bouillabaisse și trebuie doar să se dezghețe și reîncălzi capodopera. Scoateți recipientul din congelator și lăsați-l dezghet peste noapte în frigider. Se pune bouillabaisse într-o cratiță peste medie la foc mediu-mare. Se agită amestecul ușor până când este complet încălzit. In timp ce se incalzeste, face Rouille dvs., care este un sos de pâine adesea folosit pentru ornat vasului. Grind ardei iute și usturoi împreună într-un procesor de alimente sau mojar și, până se formează o pastă. Apoi se adaugă pesmet, ulei de pește și stoc până la consistența este similar cu o pastă groasă.