Cum se înmoaie ciuperci porcini

porcini uscate sunt disponibile întregi, tăiate în bucăți sau bucăți. Porțiune din suma care aveți nevoie pentru o rețetă și să le înmoaie în apă caldă timp de cel puțin 15 minute. Dacă ei încă mai simt un pic woody sau greu după 15 minute, să le dea de până la 30 de minute. Ai putea, de asemenea, să le macerat timp de câteva ore în apă la temperatura camerei, care se poate pastra mai multe ciuperci-y aroma în porcini actuale. Odată rehidratate, curățați ciupercile bine pentru a îndepărta orice granulatie. Oponenții de clătire ciuperci rehidratate spun că acest pas diminuează aroma lor, dar de reziduuri de murdărie pietroase va distruge cu siguranță antena. Adăugați porcini rehidratate la risotto ciuperci sau la o Braise făcută cu gambele de miel sau coaste scurte de carne de vită. Ai putea folosi, de asemenea, ciupercile rehidratate, împreună cu butonul alb proaspete sau alte ciuperci sălbatice într-un ragu pentru paste.

Înmuierea ciuperci porcini produce un lichid bogat, care îmbunătățește aroma de supe și sosuri. După ce ați eliminat ciupercile rehidratate, tulpina lichidul printr-o sită fină sau un filtru de cafea pentru a îndepărta orice reziduu de nisip. Adăugați lichidul direct la sosuri, supe, tocane și braises, sau congela pentru o utilizare viitoare.

soiuri uscate tind să aibă o aromă mai puternică decât în ​​stare proaspătă. Substituind uscat pentru proaspete, in unele retete pot lucra, atâta timp cât vă cont pentru aroma mai intensa prin moderarea suma utilizată. porcini Fresh rareori au aceeași aromă concentrate ca uscate și nu trebuie folosite ca alternativă.

Dacă noroc la porcini proaspete atunci când acestea sunt în sezon, de obicei, la sfârșitul primăverii sau toamna, cumpăra în plus și să le uscați-vă pentru reîncălzirea atunci când proaspete nu sunt disponibile. Utilizați o dehydrator sau un set cuptor mic la o temperatură de aproximativ 150 de grade Fahrenheit. Curățați ciupercile proaspete bine, folosind o perie moale sau o cârpă. Nu folosiți apă ca porcini absorbiți lichidul, compromite procesul de deshidratare. Se taie ciupercile relativ subțire, deoarece acest lucru va grăbi procesul de uscare. Spread într-un singur strat pe o foaie de copt și puneți-le în cuptor timp de aproximativ o oră. Întoarceți feliile de ciuperci și șterge orice urme de umezeală în exces și să continue să încetinească fierbe pana cand toate evaporează umezeala. În mod corespunzător ciuperci uscate pot dura ani de zile. le rehidratarea ca și cum ați achiziționat porcini uscate.