Are gătit o friptură de porc congelate ajuta surpa fibres grea?

În mod natural de lichid care apar umple țesuturile musculare de carne de porc și alte tipuri de carne, care păstrează celulele grăsuț și friptură suculent. Sunt cea mai mare parte din apă, și, ca orice alt lichid apos, aceste fluide extinde atunci când acestea sunt înghețate. Acest lucru se poate rupe peretii celulelor si ajuta la descompunerea structurii fibrelor musculare. Efectul este bine cunoscut printre iubitorii de fructe de mare, care favorizează adesea calmar congelat sau caracatiță peste omologii lor proaspete tocmai din cauza acestui efect tenderizing. Din păcate, este mai problematică cu reduceri mai mari, cum ar fi fripturile de porc.

Dezavantajul la congelare ca fragezeste este că se bazează pe ruperea celulelor pentru efectul său. Un rezultat mai imediată și dramatică a acestei ruperea este pierderea de lichide din friptura. Sucurile eliberate de termen de carne de porc congelate și decongelate de friptură, fie ca ea se dezgheață în frigider sau - daca gatesti de la congelat - în tigaie. Sucurile pan se evaporă în timpul gătirii și vă oferă o mulțime de aroma concentrat, dar în general probabilitatea unei friptură uscată și neatrăgătoare este nefericit ridicat.

Dacă sunteți prăjire carne de porc congelată, există o complicație suplimentară. Se încălzește din cuptor ajunge numai exteriorul fripturii, iar de acolo conduce la interior prin carne de porc în sine. Carne, din păcate, este un slab conductor de căldură. Până când suficient de caldura ajunge la centrul de friptura să-l dezghețe și lăsați-l să înceapă de gătit, marginile exterioare sunt aproape sigur să fie ars. În cazul în care centrul ajunge la o temperatură de alimente în condiții de siguranță de 145 de grade Fahrenheit, ca banda de carne de porc gătită prea poate reprezenta cea mai mare parte din greutatea fripturii.

Dacă doriți să încercați gătit o friptură de la congelat, să fie selectiv. O friptură tăiate relativ plat de picior sau umăr este mai bună decât o rundă sau friptură în formă de minge de fotbal, deoarece căldura cuptorului va pătrunde mai repede și mai ușor. Bone conduce caldura mai bine decât carne, deci utilizați un os în friptură, dacă este posibil. Dacă nu sunteți căsătorită cu prăjire, ia în considerare tratarea acestuia ca friptură în schimb. Gătitul bucata ta de umăr în bulion sau sos de viteze de transfer de căldură, iar lichidul de gătit ajută la menținerea porțiunilor exterioare ale friptura umede.