berokinfo.com

Mucegai pe pâine de grâu vs Pâine albă

Când este vorba de grâu față de pâine albă, mulți oameni s-ar putea face concluzia pripită că pâinea albă ar modela mai repede, din cauza zaharuri sale de stat simple și rafinate. Alții s-ar putea spune că pâinea de grâu, fiind mai sănătos și care conțin mai puțini conservanți, ar modela mai întâi. Ambele aceste concluzii conțin un sâmbure de adevăr atunci când vine vorba de a modela o creștere, dar există mulți factori implicați, precum și tipuri de pâine, astfel încât este imposibil să se compare numai alb și grâu, fără a implica toți acești alți factori.

consideraţii

  • Cei mai mulți oameni de azi nu fac propria lor pâine, dar cumpărați-l de la un magazin alimentar sau brutar. Prin urmare, este supusă unui număr de procese pe care consumatorul nici nu ar mai putea cunoaște. Principalii factori care vor afecta rata de creștere a mucegaiului pe pâine dumneavoastră sunt ingredientele, condițiile de prelucrare, condițiile de depozitare și manipulare a pâinii de către toate părțile implicate.

Conservanții

  • Cele mai multe pâini comerciale pe piață astăzi conțin propionat de calciu pentru a inhiba creșterea fungilor. O sare organică formată prin reacția hidroxidului de calciu cu acid propionic, propionat de calciu are loc într-o formă cristalină sau de pulbere. Acest lucru, împreună cu alți agenți de conservare, se extinde termenul de valabilitate al pâinii, în caz contrar ar fi probabil mucegăită de momentul în care a ajuns la magazin. Deci, conservanți pot juca un rol important in cat de repede matrite pâine, fie alb sau de grâu.

Activitatea apei



  • Activitatea apei sau conținutul de umiditate al pâinii, este un alt factor care afectează în mod direct rata creșterii mucegaiului. Pentru a măsura activitatea de apă de pâine, puteți pune o probă într-un recipient etanș și se măsoară cantitatea de apă pe care vaporizează din produs. Cu apa fiind 1 și oase uscate 0, pâine vine cu o activitate a apei de aproximativ 0.95. Matrițe cresc în general, până când activitatea apei scade sub 0.81. PH-ul pâinii, ușor acid la 5,3 la 5,8, ajută la contracararea acestei creșteri, de obicei, cu ajutorul unor conservanți.

Tipuri de Mold

  • Patru tipuri de mucegai care cresc pe pâine sunt Penicillium, Rhizopus nigricans, aspergillus, și mucon. Aceste matrițe vin într-o gamă de culori, de la verde, gri și alb la negru. Atât alb și grâul de pâine poate să crească toate aceste tipuri de mucegai.

Evitarea Mold

  • Fie că pâine albă sau de grâu, pentru a încetini creșterea de mucegai, ar trebui să pâine prăjită, la frigider sau congela pâinea ta. Prăjirea pâinii va reduce activitatea apei. Refrigerare și congelare va încetini reacțiile chimice care cauzează mucegai să crească. Dacă cumpăra pâine proaspătă de la o brutărie, este probabil să aibă puțin sau deloc conservanți, de aceea este important să cumpere doar ceea ce va folosi imediat sau congela extra pentru o utilizare ulterioară.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit
Cum de a alege o pâine MakerCum de a alege o pâine Maker
Cum se coace pâine de drojdie într-o CrockpotCum se coace pâine de drojdie într-o Crockpot
Vs. de primăvară grâu Faina de grau de iarnaVs. de primăvară grâu Faina de grau de iarna
Poate pisa Fasole în pâine de faina?Poate pisa Fasole în pâine de faina?
Care este diferența Pumpernickel Făină & făină de secară?Care este diferența Pumpernickel Făină & făină de secară?
Listă de Alimente fără grâuListă de Alimente fără grâu
Cum de a păstra proaspete coaptaCum de a păstra proaspete coapta
Cum se utilizează moale albă de grâu Fructe de padureCum se utilizează moale albă de grâu Fructe de padure
Care este originea Pâine albă?Care este originea Pâine albă?
Tipurile de pâine de la metrouTipurile de pâine de la metrou
» » Mucegai pe pâine de grâu vs Pâine albă