Cum de a planifica o Meniu instituțional

Printre abilitățile unui planificator meniu sunt capacitatea de a identifica produsele alimentare și disponibilitatea lor pe cunoașterea modului în care sunt piaŃă preparate, servite și consumate produsele alimentare, precum și produsele alimentare care sunt complementare una another- și o înțelegere a randamentelor reteta si conversii. Atunci când un planificator meniu pune la cale meniuri pentru o instituție, el trebuie să acorde o atenție la nevoile specifice ale patronilor instituției și limitările bugetare și a altor impuse de instituție.

Adaptați meniu, în funcție de tipul instituției pe care lucrați. clienții instituționali ar putea fi școli clasa sau licee, colegii sau universități, spitale, case de ingrijire medicala sau centre de corectie. Fiecare dintre aceste instituții vor avea propriile sale cerințe dietetice, dar, în general, meniuri instituționale se concentreze asupra echilibrului nutrițional.
Urmați regulile dietetice ale instituției în cauză. Spitalele vor necesita planificatorul de meniu pentru a adera la reglementările stabilite de către dieteticianul personalul înregistrat. Meniurile folosite în spitale includ o dieta casa, sau dieta regulat, o dieta cu lichide, dieta cardiacă, dieta diabetică și dieta mecanică moale. Imposibilitatea de a planifica aceste mese în mod corespunzător ar putea avea consecințe negative.
Păstrați în cadrul bugetului. Servicii de alimentare instituționale de închiriere de multe ori mari companii de servicii alimentare pentru a rula operațiunile lor alimentare. S-ar putea desemna un buget per diem, dar planificatorul meniu are o marjă de manevră pentru a proiecta meniuri, deoarece bugetul se extinde pe o perioadă contabilă. Scopul în planificarea meniul instituțional este de a sparge chiar sau de a realiza 1 sau 2 la sută, profitul nu este profitabilă principalul obiectiv al operațiunii.
Adaptarea la vârstele și preferințele alimentare ale patronilor. În funcție de tipul instituției pe care lucrați, veți face cu diferite gusturi alimentare și preferințe. Copiii mici, la o școală elementară vor favoriza anumite alimente în detrimentul altora, dar care lucrează cu o singură grupă de vârstă poate simplifica munca unui planificator meniu. Pacienții din spitale pot fi de orice vârstă, astfel încât planificatorul de meniu trebuie să ia în considerare mai multe preferințe și vârstele. Colegiul de studenți ar putea fi cea mai mare provocare din toate, pentru că ei vor aștepta la un anumit nivel de calitate pentru suma de școlarizare plătesc. anchete alimentare pot ajuta la planificatorul masă obține un sentiment mai bine ceea ce patronii instituțiilor doresc să mănânce.
Lucrul cu sistemul de servicii alimentare disponibile. Multe instituții lucrează într-un serviciu de tip cafenea alimente, sau un sistem de dispersie, în cazul în care oamenii pot sări peste stații și pentru a muta rapid. Spitalele vor găti mâncarea într-o bucătărie și să-l la pacient în căruțe încălzite sau refrigerate. Planificarea unui meniu ar trebui să funcționeze în cadrul constrângerilor acestor sisteme, în special în ceea ce privește servirea alimentelor la temperatura corespunzătoare a acestora, pentru a evita toxiinfectie alimentara boala. In plus, planificatorii meniu pot proiecta meniuri în cicluri, de una până la două săptămâni pentru spitale și patru până la cinci săptămâni pentru școli, astfel încât să se reducă la minimum cina plictiseala prin faptul că nu repetarea elementelor de meniu.
Planul în jurul mai multor alți factori-cheie. Alți factori vor influența modul în care un planificator meniu modeleaza un meniu, inclusiv de ore de funcționare, spații de depozitare, cerințele de echipamente, prevederi guvernamentale și restricții religioase. În cazul școlilor elementare, meniuri trebuie să respecte dispozițiile de prânz școală stabilite de USDA. Forțele armate au, de asemenea, propriul set de linii directoare dietetice pe care instituțiile afiliate trebuie să le urmeze pentru a primi finanțare.