Alimentele care contin azotit de sodiu

Nitritul de sodiu previne creșterea bacteriilor, inclusiv Clostridium botulinum, tipul care provoaca botulisim. azotit de sodiu este frecvent utilizat în salamuri și în produsele alimentare prelucrate. Deoarece culoarea este roz, este adesea numit "sare roz" de către cei care creează cârnați, salamuri și alte elemente de mezelărie. nitrit de sodiu dă hrană o ușoară culoare roz atunci când este crud și mult timp după ce este gătită și când este crud. Această caracteristică este utilă atunci când găsirea produselor care conțin nitrit de sodiu.

azotit de sodiu este adesea găsit în mezeluri. Carnea care conțin nitrit de sodiu includ hot dog, cârnați, bologna, șuncă și slănină. Este, de asemenea găsit în pepperoni, carne de vită, salam și carne pateu conservate, cum ar fi cârnați Viena și șuncă Deviled. azotit de sodiu este, de asemenea, găsite în articole de specialitate, cum ar fi tartinabile pate și porci murați picioare.

Prelucrate și pește afumat, cum ar fi somon afumat și ton afumat, uneori conține cantități de nitrit de sodiu. Pește uscat conțin adesea nitrit de sodiu pentru a menține file de pește, fripturi sau bucăți la fel de luminos posibil, păstrând în același timp elementul în condiții de siguranță pentru a mânca.

Multe legume contin nitrit de sodiu natural. Acestea includ legumele verzi, cum ar fi spanacul și salată și rădăcină legume, cum ar fi cartofi și morcovi.

Conform unui studiu realizat la Universitatea de Stat Oregon, stafide, care au fost utilizate în prelucrarea uscată sacadat carne interzisă o tulpină a bacteriei botulism formarea prin reducerea nivelurilor Ph în carnea procesată. Sarea este de asemenea folosit ca un conservant.