Cum de a găti Barbacoa

conținut

Alege carnea
Prep și sezon
Gatiti până se înmoaie
Shred și servi

Când este vorba de Barbacoa - carne de vită fierte încet, până când poate fi ușor mărunțită și utilizate în tacos sau alte feluri de mâncare mexicană și sud-vest de inspirație - există două metode principale de gătit. Acestea diferă dramatic în reducerea de carne de vită utilizate, stilul de preparare, cantitatea de timp necesară și modul în care se adaugă arome. În timp ce o imita traditional mexican, Caraibe și, mai târziu, metoda de Sud Texas, celălalt este similar cu cel utilizat de lanțuri de restaurante populare, cum ar fi Chipotle. Alege stilul de tipul de carne de vită pe care o preferați și cantitatea de timp aveți la dispoziție.

Alege carnea

Barbacoa traditional se face din capete de vacă - sau, în unele cazuri, o întreagă vacă, oaie, capră sau de porc, sau bucăți de carne asortate de la oricare dintre aceste animale - fierte într-o groapă săpată în pământ. Poate fi dificil de a găsi capete de vacă integral, la supermarket-uri locale. Verificați magazinul local pentru măcelar obrajii de vacă, care funcționează la fel de bine. Pentru o nouă alternativă pe Barbacoa, pentru a alege o friptură de vită dezosată mandrină sau coaste scurte.

Prep și sezon

se spală bine capul sau obrajii vacii, dacă se utilizează. Tăiați orice cartilagiile, firele de păr și bucăți de ascundere rămas sau cere măcelarul de a face acest lucru pentru tine. Asezonati carnea cu sare, piper și alegerea de ierburi și condimente, apoi se infasoara fiecare cap în parte complet în folie de aluminiu grele. Pentru a pregăti friptura mandrină sau coaste scurte, tăiați de pe toate grăsime vizibile și maro fiecare parte a cărnii în ulei încălzit într-un cuptor olandez. Odată rumenit, se adaugă un amestec de adobo preparat sau de casă sos, bulion si condimente. Alternativ, J. Kenji Lopez-Alt de Grave Eats sugerează primele oxtails Browning ulei, apoi se adaugă carnea de vită Barbacoa la carnea rumenita și uleiul în cuptor olandez, împreună cu sos adobo și condimente.

Gatiti până se înmoaie

Pentru a găti Barbacoa într-o groapă subteran, arde bucăți de lemn într-o groapă săpată suficient de mare pentru a ține toate capetele vacii perfect. Se lasă focul să moară în jos pentru jăratic. Pune capetele învelite în folie în groapă și se acoperă totul complet cu un strat gros de banane sau Maguey - de asemenea, cunoscut sub numele de agave - frunze. Verificați groapa frecvent pentru a vă asigura că jarul nu au murit. Pentru stil modern Barbacoa, se adaugă bulion la un cuptor olandez, a pus capacul în locul și carnea fierbe la foc mic sau puneți-l într-o 275 de grade Fahrenheit cuptor. Întoarceți carnea de peste fiecare jumătate de oră de-a lungul timpului de preparare.

Shred și servi

Barbacoa într-o groapă necesită aproximativ opt până la 10 ore pentru a găti bine. Fiert sau la cuptor carne de vita barbarcoa are nevoie între patru până la șase ore de timp de preparare. Odată ce carnea se face, ar trebui să fie ușor de a rupe în bucăți în afară cu o furculiță. Verificați dacă carnea de vită a ajuns la o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit. Maruntiti carnea în bucăți mari si serveste-l imediat sau, dacă timpul permite, se răcește și bagati la frigider carnea de vită în lichidul de gătit timp de mai multe zile pentru a se concentra arome.