Cum de a găti pește Paksiw

De la inceput la sfarsit: 30 minute
porţii: 4
Dificultate: Începător

Cea mai mare parte a timpului petrecut pregătirea peștelui paksiw (PAK-seww) se duce la prep - tocare, exfolierea și însămânțarea ingredientelor. Gătitul medii de timp de aproximativ 15 minute, sau doar suficient de lung pentru a găti pește - cu excepția cazului în care doriți să mergeți ruta filipineză tradițional și lăsați marinat paksiw timp de câteva zile după ce gătește. In timp ce marinare, arome si arome mature și contopească, având ca rezultat mai profunde, senzații gustative mai complexe decât cele găsite în vasul proaspăt făcut.

(Rețetă adaptat de la Reynaldo G. alejandriene „Filipine Carte de bucate“, Penguin, 1985)

• 1 buton 2-inch de ghimbir, decojite și zdrobit
• 1 mic pepene amar, semințe și tocat (opțional)
• 1 ceapa galben, tocata
• 1 cap de catei de usturoi, decojit si zdrobit
• 1 vânătă asiatice alungit, tăiat în 1/2 la 3/4 inch cuburi
• 3 mahaba Siling, un ardei gras lung, felii pe lungime și se însămânțează
• 1 lingurita boabe de piper negru in
• 1 cană oțet alb distilat
• apă 3/4 cană
• 1 lingura de ulei vegetal
• sos de pește sau de sare cușer dupa gust
• 4 fripturi milkfish sau 4 fileuri de talpa Dover

Adăugați toate ingredientele cu excepția sosul de pește și pește la cratiță. Se amestecă ingredientele și sezonul lichidul de gătire gust cu sos de pește sau de sare cușer.

Adăugați peștele la tigaie. Se aduce paksiw la foc mic blând.

Se fierbe paksiw până când peștele este gătit, aproximativ 12 până la 15 minute. Carnea va exfolia ușor și să aibă o temperatură internă de 145 F atunci când este gata.

Se serveste paksiw peste orez alb. La marineaza paksiw, lasa sa se raceasca la temperatura camerei și se transferă într-un recipient de depozitare etanș. Păstrați paksiw în frigider timp de până la 48 de ore și căldură l la foc mic înainte de servire.