Trei moduri de a îngroșa supe, tocane și sosuri

conținut

Utilizați un roux
Utilizați un șlam
Reducerea, reduce, reduce
Sfaturi și trucuri

Grosimea dreapta dă un sos, tocană sau supă de bogăție, textura și a adăugat cordialitate. Deși există un număr de moduri de a îngroșa lichide pe măsură ce gătești, trei dintre cele mai frecvent utilizate metode sunt soluții simple, folosind ingrediente care sunt ușor de găsit la magazinul dvs. alimentar locale au încercat și-adevărat.

Utilizați un Roux

Faina este un instrument excelent pentru ingrosarea supe, tocane sau sosuri. Cu toate acestea, atunci când făina este plasat direct în lichide, aceasta tinde să se unească și să formeze cocoloașe. Atunci când sunt combinate cu grăsime, cu toate acestea, făina poate da lichide o consistență groasă, netedă și chiar și cu un colorant opac. Într-un roux, părți egale de făină și grăsime lichidă - cum ar fi uleiul, untul topit sau grăsimi topite din carne fiartă - sunt agitate împreună peste foc mediu până se formează o pastă. Se amestecă în apă, bulion, stoc, lapte sau smântână puțin câte puțin, până când se ajunge la consistența dorită. Un roux oferă o consistență groasă, cremoasă atunci când este utilizat cu lapte și o consistență groasă zeamă ca atunci când sunt combinate cu apă, făcându-l ideal pentru sosuri albe, sosuri, supe și haler mai groase.

Utilizați un șlam

Adăugarea unei suspensii de amidon de porumb în lichid, la sfârșitul procesului de preparare este un mod eficient de a adăuga grosime. O suspensie este egal părți amidon de porumb și apă rece, se amestecă împreună până vioi amidon de porumb se dizolvă complet. Întrebuințează în cantități potrivite, o suspensie ofera lichide o calitate translucid strălucitoare și o consistență care învelește dosul unei linguri, dar toarnă ușor și fluidly. Șlamuri sunt frecvent utilizate pentru a îngroșa sucuri de fructe, sucuri de legume și bulion limpede. sos dulce de chili, sos dulce și acru, sos de rață și multe sosuri de fructe sunt realizate folosind o suspensie.

Reducerea, Reduce, reduce

Cel mai simplu și adesea cel mai eficient mod de a îngroșa o supă, tocană sau sos este de a elimina orice carne sau legume fierte, se strecoara lichidul rămas și se fierbe viguros până volumul scade. Reducerea lichide amestecuri si se intensifica arome și creează o textură care este netedă și consecventă. Dacă doriți să adăugați un pic mai mult grosime, luați în considerare adăugarea în câteva linguri de apă paste, piure de legume, fulgi de cartofi, sau smântână.

Sfaturi și trucuri

Când vine vorba de utilizarea unui roux sau șlam, urmați cu atenție direcții de rețete pentru a obține o simt pentru cât de mult trebuie să adăugați pentru a crea grosimea dreapta. Prea mult, fie va crea un sos care este prea gros. Puteți adăuga în mai multe lichide pentru a rezolva problema, dar s-ar putea termina cu mult mai mult sos decât ai planificat. Când se folosește metoda de reducere, verificați lichidul frecvent pentru a se asigura că aceasta nu se arde. Deoarece aromele intensifica pe măsură ce apa fierbe afară, cel mai bine este să deliberat underseason lichidul și se adaugă aroma mai mult la final.