Ce este Vizcaina sos?

sos Vizcaina ia numele său, și caracterul său intrinsec, din regiunea Biscaya din nordul Spaniei, în inima Țării Bascilor, o regiune renumită pentru gastronomie și bucătari de top. Într-adevăr, zona dintre Bilbao și San Sebastian compară favorabil cu Paris pentru numărul de restaurante cu stele Michelin. Vizcaya este numele Basc pentru golf întins de-a lungul coastei Atlanticului din nordul Spaniei și vestul Franței. sos omonim din regiune a găsit împerechere perfectă atunci când pescarii basci se întorc de la băncile Grand off Terra Nova a adus înapoi de cod de sare, de stabilire a unui clasic culinar derivat direct din cultura seafaring bască.

Ingredientele exacte ale sos Vizcaina sunt ele însele o sursă de controverse. Nu pentru dezbatere, cu toate acestea, este ingredientul principal, ardei roșu choricero care cresc în regiune și sunt recoltate în mod tradițional la sfârșitul verii și uscate în ferme. Aceste ardei grași, unul dintre agenții de colorare pentru cârnați chorizo, sunt în mod particular asociate cu zona din jurul Guernica. Sosul incorporeaza apoi ceapa, usturoi, ulei de măsline, chorizo ​​și înflorituri finală de pătrunjel. Unii bucătari extinde pentru a include sos de tomate, dar alții susțin acest lucru s-ar abate pe teritoriul standard de sofrito, sau de a face sosul mai aproape de o Romesco.

Deși ardeii uscate sunt utilizate în mod tradițional, ardei roșii proaspete cu semințele îndepărtate sunt acceptabile pentru a începe cu loc. Ardeii conferă portocaliu sângeriu distinctiv și culoarea roșie la sos, și face o aroma calda, de fum. Odată ce piper, ceapa si usturoiul sunt transpirat in ulei de masline, un truc este de a adăuga bulion de cod de sare și să se amestece. În cazul în care se folosesc tomate, sosul poate fi la frigider timp de până la două zile, și de fapt îmbunătățește în aroma ca aciditatea se transformă în dulceață. caracterul Basc Vizcaina provine din respectarea simplitatea ingredientelor și concentrându-se pe arome, cu un minim de atitudine.

produse alimentare basc este una dintre acele bucatarii regionale care sunt frecvent însușite în registrul național, și cod de sare într-un sos Vizcaina este frecvent citat ca un fel de mâncare spaniol standard pentru a rang alături de paella. În timp ce vasul de sare de cod este deosebit de popular în jurul sezonului catolic Postului Mare, sos de asemenea perechi pe tot parcursul anului cu alte peste, legume, carne de porc și chiar melci. Carne de porc coadă într-un sos Vizcaina este o asociere populară. Vizcaina poate fie caracteristică ca un fel de mancare principal sau servit într-o lingură de porțelan ca pintxo basc tipic, sau fel de mâncare tapas în cazul în care aroma intensa, rafinat este prezentat în mod corespunzător.