Cum să vârsta de file mignon

Atașați un termometru frigider în interiorul frigiderului cu câteva zile înainte doriți să începeți uscat-îmbătrânire Tenderloin. Reglați termostatul frigiderului pentru a aduce temperatura la între 36 și 40 de grade Fahrenheit. S-ar putea dura până la 24 de ore pentru frigiderul dvs. pentru a ajunge la intervalul de temperatură recomandat.

Se clătește mușchiul sub jet de apă rece și șterge excesul de apă cu prosoape de hârtie. Se pune pe mușchiul un raft de sârmă set varful o foaie de copt si se lasa sa stea la temperatura camerei timp de aproximativ 30 minute, sau până uscat la atingere.

Înfășurați mușchiul vag în două sau trei straturi de tifon și puneți-l înapoi pe raft de sârmă. Așezați foaia de copt cu muschiulet de pe raftul de jos a frigiderului.

Varsta mușchiul în frigider timp de trei până la șapte zile. Despachetez Tenderloin după primele 24 de ore de îmbătrânire și reambalați-l cu aceeași bucată de tifon să-l păstrați de la lipirea la carne.

Scoateți mușchiul după trei până la șapte zile și radă crusta uscată pe exterior cu ajutorul unui cuțit ascuțit de bucătărie non-zimțată. Scoate doar suficient pentru a ajunge la tesutul rosu, de obicei, nu mai mult de 1/4 inch, după șapte zile de uscat-îmbătrânire.