Diferența dintre Black & White Truffle ulei

Trufele cresc în subteran într-o relație simbiotică cu rădăcinile unor copaci. trufe negre Perigord sunt numite pentru regiunea Franței în cazul în care acestea cresc printre rădăcinile copacilor de stejar. trufe negre au cea mai puternica aroma tuturor trufe și o aromă înțepător. Mirosul este atât de puternic că va pătrunde ouăle în cochiliile lor, în cazul în care acestea sunt stocate împreună, și de a schimba gustul ouălor. Aroma de ulei de trufe negre, cum ar fi trufe în sine, este mai puternic și mai pământesc. Este folosit pentru a pateu de ficat aroma, sosuri și produse de patiserie sărate.

Alb, sau Alba, trufe cresc cel mai bine în nordul Italiei, în regiunea Piemont. Trufe cultivate în zone diferite au gusturi diferite, deoarece acestea cresc în subteran și să ia cu privire la caracteristicile solului. trufe albe au un gust mai delicat și o aromă de usturoi. Ele sunt de obicei consumate crude, ras mic pe suprafețe risotto, paste, preparate din ouă și fondante. ulei de trufe albe pot fi adăugate la aceste aceleași feluri de mâncare.

ulei trufa este un ingredient controversat. Mulți bucătari vedea ca singurul mod rentabil pentru a include aroma de trufe în feluri de mâncare lor. Altele, cum ar fi bucatar din San Francisco, Daniel Patterson, care, de asemenea, scrie despre alimente pentru "The New York Times," se plâng că aroma este o adevărată reprezentare unidimensional și nu de ciuperci.

La alegerea pe care trufă de ulei de a utiliza, negru sau alb, ia în considerare rețeta și alte ingrediente. trufe negre sunt întotdeauna fierte si au un gust mai puternic, asa ca ulei de trufe negre este o alegere mai bună pentru a merge cu carne, sosuri și caserole.

trufe albe nu sunt, de obicei, fierte, și au un gust mai usor, asa ca ulei de trufe albe este mai bine cu oua, paste cu brânză, risotto și feluri de mâncare în cazul în care acesta va fi adăugat după terminarea gătirii, cum ar fi stropit cu roșii și brânză mozzarella proaspătă.

Uleiurile Truffle poate costa oriunde de la 10 $ pana la 70 $ pentru ulei de trufe concentrat, facut cu ulei de măsline presat la rece și piatră imbibat cu trufe reale. trufe proaspete comanda 85 $ sau mai mult de 2 uncii, în funcție de tipul, calitatea și cât de bine sezonul trufelor a fost.