Cum sa faci Beurre Blanc sos

conținut

Ceea ce aveți nevoie

Un simplu, dar elegant franceză sos, beurre blanc sau "unt alb" abil demonstrează de ce bucătarii atât prețuiesc untul ca element al creațiilor lor. Aroma bogata joacă un rol important în această popularitate, dar machiaj sa fizică, de asemenea, contribuie. Nu este o grăsime pură, cum ar fi ulei sau seu, unt este format din globule de grăsime din lapte emulsionate într-o cantitate mică de apă. Beurre blanc se transformă într-un sos prin adăugarea de mai mult lichid pentru a forma o emulsie cald, aromat cu o textură cremoasă.

Ceea ce aveți nevoie

Unt
Șalotă
craticioara
vin alb
otet de vin alb
Sare
piper alb
sârmă măturică
sita mesh

Taie untul în cuburi de aproximativ 1 lingura fiecare. Păstrați-le în frigider în timp ce vă pregăti celelalte ingrediente, pentru că untul trebuie să fie foarte rece, atunci când face sosul.
Carne tocată o eșalotă și puneți-l într-o cratiță mică cu vinul alb și oțet de vin alb. Adăugați un vârf de cuțit de sare și piper alb proaspăt măcinat, și se aduce amestecul la fierbere. Trebuie să reducă prin evaporare până vin și oțet se reduce la aproximativ 1 1/2 linguri de lichid gros, siropos aspect.
Scoateți cratiță de la căldură și se adaugă unul sau două cuburi de unt la amestecul de vin. Bateti energic cu un mic sârmă măturică până când este complet topit și încorporate în amestecul de vin. Rotiți arzătorul până la foc mic.
Întoarceți pan la căldură și se adaugă cuburi de unt la un moment dat, bătut cu telul fiecare viguros, până când este complet încorporat înainte de a adăuga altul. Niciodată nu lăsați amestecul să vină la fierbere, ceea ce va face ca untul să se separe. Poate fi necesar să ridicați cratiță de la arzător, ocazional, în cazul în care soba dvs. nu oferă în mod fiabil un foc mic la temperatură scăzută.
Se repetă până când toate untul este încorporat, iar amestecul are un aspect gros galben pal care amintește de sos Hollandaise. Se strecoara-l printr-o sită cu ochiuri fine pentru a elimina eșalotă, apoi gusta-l și ajustați condimente după cum este necesar. Se serveste imediat peste pește, pui sau alte alimente ușoare cu aromă.

sfaturi & Avertismente

Sosul terminat ar trebui să aibă un amestec fin echilibrat de bogăție și aciditate. În cazul în care are un gust prea bogat, se adaugă câteva picături de suc de lamaie pentru a lumina aroma. Dacă este prea acid, amestecati intr-o lingura sau doua de unt pentru a mellow aroma.
Dacă sosul începe să se separe în mod vizibil în grăsime și lichid, scoateți-l de pe foc imediat și se amesteca în câteva picături de apă rece ca gheața. Odată ce incorporat, amestecati într-o altă bucată de unt rece. Sosul ar trebui să vină din nou împreună.
Beurre blanc are o asemănare cu sos olandez, dar spre deosebire de vărul său mai bine-cunoscut, nu este stabilizat cu gălbenuș de ou și va începe să se separe în cât mai puțin de 15 minute. Whisking sosul la fiecare câteva minute va ajuta, dacă trebuie să-l păstrați cald până sosesc oaspeții dumneavoastră. Restaurante adaugă în mod frecvent o cantitate mică de cremă grele la amestecul de vin, deoarece reduce, o "trișa" care ajuta la stabilizarea sos și păstrați-l utilizabil pentru un timp mai îndelungat.
Dacă face același cu sos de vin roșu și oțet de vin roșu, se numește "Beurre rouge" in schimb. Aroma sa este similară, dar culoarea roșcată face un meci atractiv cu crestături pal, roz homar și crab, sau alte Seafoods bogate.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit