Are branza Cheddar american sau Topiti mai bine?

Structura brânzei este format din grăsime din lapte a avut loc într-o rețea de fire de proteine ​​din lapte. Atunci când brânza este încălzită, rețeaua de fire se relaxează, creând textura lipicioasă, topit dorit. Alte caracteristici, inclusiv conținutul de grăsime brânzei și nivelul de aciditate, influențează, de asemenea, modul în care se topește. Un studiu realizat de oamenii de știință olandezi sugerează că oamenii preferă gustul de brânză topită la gustul de aceeași brânză, în stare solidă.

brânza Cheddar este relativ moale, cu un nivel ridicat de umiditate în comparație cu alte tipuri de brânză. Acești doi factori dau un punct de topire relativ scăzut, care se topește la aproximativ 150 de grade Fahrenheit. Cheddar se topeste bine, cu o suprafață netedă, chiar și textura, nici sârmos, nici curge. Cu toate acestea, alte brânzeturi, cremoasă se topesc mai repede. Cheddar poate varia, de asemenea, în consistența sa.

branza americana, de obicei întâlnite sub formă de felii ambalate pătrat, nu este punct de vedere tehnic brânză, dar, de obicei, vândute ca „produse alimentare brânză.“ Diferența - că brânza americană conține ulei sau gelatină, mai degrabă decât numai grăsime din lapte - este, de asemenea, de ce se topește atât de bine. Diferența de compoziție face brânză american se topesc rapid și lin, fără a deveni fie lichid sau necontrolabilă cleioasă.

Deși brânza american este ideal pentru topirea, cei mai mulți iubitori de brânză rândul său, până nasul lor la aroma sa blândă, ușoară și lipsa de caracter. Cu toate acestea, este posibil să se recreeze în mod artificial punctul de brânză american de topire scăzut și consistențe într-o altă brânză. Adăugarea unei sări de emulsionare, cum ar fi citrat de sodiu, o brânză va schimba proprietățile sale de topire fără alterarea gustului, potrivit revistei „Saveur“. Rezultatul este o brânză ușor de topire cu aroma de Gruyere preferate sau Cheddar.