Cum de a găti carne de vită Ficat

conținut

De ce este diferit
Probleme doneness
Advance pregătirea
Metode de gătit
Anima it up

Orice reducere de carne de vită este mai bine atunci când este gătită în mod corespunzător, dar puțini demonstrează diferența dintre pregătire calificată și necalificată ca starkly ca ficat. ficat de vită iese în evidență chiar și printre carne de organe pentru aroma sa puternică și distinctă, care rămâne plăcut atunci când manipulate cu grijă, dar în caz contrar se transformă rapid amar. O înțelegere a calităților sale și câteva tehnici de gătit de bază sunt esențiale pentru a vă bucura această reducere ieftin și foarte nutritiv.

De ce este diferit

O parte a problemei este că ficatul nu este alcătuită din mușchi, așa că se comportă diferit față de alte tipuri de carne. Dacă zarurile o friptură și pune-l în procesorul de alimente, face o pastă rigidă, care poate fi în formă de perisoare și preparate similare. Ficat, pe de altă parte, se dezintegrează într-o pastă umedă, cărnoase. Acest lucru se datorează faptului că este compusă din celule individuale ținute împreună printr-o rețea delicată a țesutului conjunctiv, mai degrabă decât fire robuste, de fibre musculare vâscos. Overcooking ficatul face ca celulele sale să verse umezeala lor, lăsându-l uscat, tăbăcită și oarecum granulata pe cerul gurii. moleculele sale de aromă pe bază de sulf, cum ar fi cele de la varză, de asemenea, devin mai puternice și mai puțin plăcut, cu gătit prelungit.

Probleme Doneness

Temperatura finală a ficatului are o multime de a face cu palatabilitate sale. Ficat fierte sau trecut de faza bine făcut, la 160 de grade Fahrenheit, este probabil să înăsprească și de a dezvolta arome puternice, amare care resping atât de multe meseni. Pregatite sub o temperatură de 140 F, concentrație mare de celule bogate în fier ficat este ea un gust neplăcut metalic conferă. Intre aceste limite, la niveluri diferite de roz, ficatul va rămâne fraged și umed. Departamentul Agriculturii al SUA recomandă gătit toate carne de organe la 160 F pentru a maximiza siguranța alimentară, astfel încât aceasta trebuie să fie o alegere individuală pentru fiecare restaurant. USDA recomanda, de asemenea împotriva fripturi rare și ouă moi de ou, care rămân totuși populare, deoarece acestea sunt plăcute în acest fel.

Advance Pregătirea

Puteți dezactiva aroma puternica de ficat de vită prin înmuiere înainte de timp în apă rece ușor sărată timp de 30 de minute, sau în lapte sau lapte bătut atâta timp cât peste noapte. Se îndepărtează ficatul de lichid și se tamponează uscat cu prosoape curate de hârtie înainte de a continua. ficat de vită este de obicei vândute feliat, din cauza dimensiunii sale, dar feliile conțin adesea porțiuni de vene sau membrană dură. Îndepărtați aceste cu vârful unui cuțit ascuțit. În funcție de metoda de preparare aleasă, s-ar putea opta, de asemenea, pentru a reduce ficat în bucăți mai mici.

Metode de gătit

Pan-prăjire este o metodă de preparare clasic, lung familiar pasionații de produse alimentare restaurant. Dredge ficatul înmuiate în făină, se agită pe orice exces și ofili-l într-o tigaie medie la cald până când suprafața este crocant și maro, iar interiorul ajunge la nivelul preferat de coacere. felii groase, de aproximativ 1/3 până la 1/2 inch, sunt cele mai bune pentru această tehnică. Sucurile si faina se rumeneste pe într-o tigaie poate fi apoi transformat în zeamă, prin agitare în apă sau carne de vită stoc. retete europene de multe ori apel pentru subtiri, imbucate de ficat, care pot fi rapid se amestecă-prajit cu ierburi proaspete sau alte condimente. cărți de bucate Vintage oferă, de asemenea, numeroase rețete pentru ficat coapte, înăbușite în sos sau sos pentru a ajuta păstrați-l umed și pentru a preveni overcooking.

Anima It Up

O serie de alte ingrediente completează aroma de caractere aldine ficatului. Ceapă, fie prăjite sau caramelizate, accent ficatul cu note dulci și sărate precum și furnizarea de umiditate. Smokiness dulce de șuncă și de pământ note de ciuperci sunt la fel de eficiente, fie pe cont propriu, fie în combinație cu ceapa. retete europene includ de multe ori vin sau alte ingrediente acide, inclusiv oțet de vin și sosuri de tomate, sau ingrediente dulci, cum ar fi smochine. Ficatul este aproape întotdeauna una dintre cele mai mici opțiuni de cost în cazul în care carnea de supermarket, astfel încât să experimenteze în mod liber, cu diferite arome nu se va rupe bugetul dvs. alimentar.